বাজারের পনিরে ভেজালের ভয়? ১ লিটার দুধে বাড়িতেই বানান তুলতুলে নরম পনির

দোকানের পনিরে সাবান-স্টার্চের আতঙ্ক। 1 লিটার দুধ আর 15 মিনিট সময় থাকলেই বাড়িতে বানিয়ে নিন 100% খাঁটি, স্পঞ্জি পনির। রইল উপকরণ ও সহজ প্রণালী।

ফেস্টিভ সিজনে পনিরের দামও বাড়ে, ভেজালও বাড়ে। ল্যাবে ধরা পড়ছে পনিরে মিশছে ডিটারজেন্ট, ইউরিয়া আর স্টার্চ।

টেনশন ছাড়ুন। মাত্র 1 লিটার দুধ দিয়েই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন দোকানের থেকেও নরম, তুলতুলে পনির। বাচ্চা থেকে বড় সবার পছন্দ হবে।

উপকরণ:

1. ফুল ক্রিম দুধ - 1 লিটার

2. লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ। বিকল্প: ভিনিগার 2টেবিল চামচ বা টক দই 3 টেবিল চামচ

3. ঠান্ডা জল - 1 গ্লাস

4. সুতির পাতলা কাপড় - 1টি

প্রণালী:

দুধ ফোটানো:

ভারী তলার কড়াইতে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে ফোটাতে দিন। দুধ উপচে না যায় তাই মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

দুধ কাটানো:

দুধে ফুট উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার অল্প অল্প করে লেবুর রস দিন আর আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। 1-2 মিনিটের মধ্যে দেখবেন ছানা আর সবুজ রঙের জল আলাদা হয়ে গেছে।

ছানা ছাঁকা ও ধোয়া:

একটা বড় ছাকনির উপর সুতির কাপড় পেতে ছানা ঢেলে দিন। এবার ঠান্ডা জল দিয়ে 2-3 বার ভালো করে ধুয়ে নিন। এতে লেবুর টক গন্ধ কেটে যাবে।

জল ঝরানো:

কাপড়ের চারপাশ ধরে পুঁটলি বেঁধে 30 মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। যাতে সব জল ঝরে যায়। খেয়াল রাখবেন বেশি চাপ দেবেন না।

পনির সেট করা:

জল ঝরা ছানার পুঁটলিটা একটা চ্যাপ্টা থালায় রেখে উপরে ভারী কিছু চাপা দিন। 1ঘণ্টা পর কাপড় খুললেই রেডি নরম পনির। পছন্দমতো টুকরো করে কেটে নিন।

নরম পনিরের ৩টি গুরুত্বপূর্ণ টিপস:

1. বেশি ফোটাবেন না: দুধ কেটে যাওয়ার পরেই গ্যাস বন্ধ করুন। বেশি ফোটালে পনির রাবারের মতো শক্ত হবে।

2. ঠান্ডা জলে ধোয়া জরুরি: এটা না করলে পনিরে টক ভাব থাকবে আর ছিঁড়ে যাবে রান্নার সময়।

3. সংরক্ষণ: বানানো পনির ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে এয়ারটাইট কৌটোয় ফ্রিজে রাখুন। 4 দিন পর্যন্ত নরম থাকবে।

1 লিটার দুধ = 200 গ্রাম পনির। দামও বাঁচল, ভেজালের ভয়ও গেল। এবার পনিরের তরকারি, মিষ্টি যা খুশি বানান নিশ্চিন্তে।