Special Food Tips: বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন দোকানের স্টাইলে হিংয়ের কচুরি, রইল রেসিপি

Food Tips: দোকানে তৈরি কচুরি শরীরের জন্য ভালো নয়। এতে দেহের ক্ষতি। তাই বাড়িতেই সহজে হিং এর কচুরি তৈরির রেসিপি টা জেনে নিন। 

Food Tips: কলকাতার মিষ্টির দোকানের স্টাইল হিংয়ের কচুরি বাড়িতেই পারফেক্টলি তৈরি করে নিতে পারেন। যেমন: জি বিউলির ডাল ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে বেটে নিতে হবে। ময়দার সাথে সাদা তেল, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে মাখুন। হিং, মৌরি গুঁড়ো ও লঙ্কা দিয়ে ডালের পুর কষিয়ে, ময়দার লেচিতে পুর ভরে কম আঁচে ভাজলে একদম দোকানের মতো খাস্তা কচুরি তৈরি হবে।

উপকরণ :

* ময়দা: ২ কাপ

* বিউলির ডাল (উড়দ ডাল): ১০০ গ্রাম (৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)

* হিং: ১ চা চামচ (ভালো মানের)

* মৌরি গুঁড়ো: ১ চা চামচ

* কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২-৩টি

* সাদা তেল: ময়ানের জন্য ৪ টেবিল চামচ ও ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো

* নুন ও চিনি: স্বাদমতো

* কালো জিরে বা জোয়ান: সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালী:

১. ময়দা মাখা (Dough Preparation):

* ময়দায় নুন, চিনি, সামান্য কালো জিরে/জোয়ান এবং ৩-৪ টেবিল চামচ সাদা তেল মেশান।

* ভালো করে মিশিয়ে 'ময়ান' দিন। ময়দা মুঠো করলে যদি দলা পাকিয়ে যায়, তবে বুঝবেন ময়ান ঠিক হয়েছে।

* এবার অল্প অল্প ইষদুষ্ণ জল দিয়ে একটি নরম ও মসৃণ ডো (dough) তৈরি করুন। আধঘণ্টা ঢেকে রাখুন।

২. পুর তৈরি (Stuffing Preparation):

* ভিজিয়ে রাখা বিউলির ডাল জল ঝরিয়ে আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।

* কড়াইতে তেল গরম করে তাতে হিং ফোড়ন দিন।

* ডাল বাটা দিয়ে তাতে নুন, চিনি ও মৌরি গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষান যতক্ষণ না ডাল শুকিয়ে কড়াই থেকে উঠে আসছে।

* পুর ঠান্ডা হতে দিন-

৩. কচুরি গড়া ও ভাজা (Stuffing & Frying):

* ময়দা থেকে লেচি কেটে নিন। লেচিগুলোর মাঝখানে বাটির মতো করে ডালের পুর ভরে মুখ ভালো করে বন্ধ করুন।

* হালকা হাতে কচুরিগুলো বেলে নিন, খুব পাতলা করবেন না।

* কড়াইতে সাদা তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে দিন।

* কচুরিগুলো ডুবো তেলে দিয়ে হালকা সোনালী করে ভাজুন। আঁচ মাঝারি রাখবেন, খুব বেশি হলে ওপরটা পুড়ে যাবে কিন্তু খাস্তা হবে না।

টিপস (দোকানের মতো স্বাদের জন্য):

* ময়ান: ময়ানে তেল কম হলে কচুরি খাস্তা হবে না।

* হিং: পুর কষানোর সময় ভালো মানের হিং ব্যবহার করুন, এটিই কচুরির প্রধান সুগন্ধ।

* ভাজা: অবশ্যই কম আঁচে ভাজবেন, এতে কচুরি খাস্তা হবে এবং ফুলবে।

* পরিবেশন: গরম হিংয়ের কচুরি আলুর দম (কাঁচা লঙ্কা ও হিং ফোড়ন দেওয়া) এর সাথে দারুণ লাগে।\