জলেই ভাজা যাবে মাছ, খেতে হবে একদম মুচমুচে, কীভাবে বানাবেন? রইল রেসিপি

নিরামিষ বাদে আমিষের দিনে বাঙালির পাতে রোজকার খাওয়ার মেনুতে মাছ থাকাটা বাঞ্ছনীয়। বাঙালির একটা খুব প্রিয় খাদ্য হলো মাছভাজা। প্রথম পাতে যদি ঘি ভাতে মাছ ভাজা খাওয়া হয় তাহলে ওর থেকে সুখ আর কিছু নেই। কিন্তু মাছ ভাজা মানে অনেকটা ডুবো তেলে মাছ ভাজতে হয়। কিন্তু আজকালকার স্বাস্থ্য সচেতনতার যুগে খেতে ভালো লাগলেও ডুবো তেলে মাছ ভাজা খেতে অনেকেই ভয় পান। পাছে মেদ যদি অনেকটা বেড়ে যায়? তাই আজকে যে রেসিপিটি নিয়ে আলোচনা করব সেটি হল মাছ ভাজা কিন্তু খুবই যৎসামান্য তেল এবং জলে মাছভাজা। শুনতে অবাক লাগলেও খেতে সমান একই রকম আর সুস্বাদু।

তেল ছাড়াই জলেই তৈরি করা সম্ভব মুচমুচে মাছ ভাজা। যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। ননস্টিক প্যানে মাছের গায়ে মশলা মাখিয়ে সামান্য জলের ছিটে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ধিমে আঁচে সেদ্ধ ও ভাজা (steaming) করলেই এই সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় । এটি ডায়েট বা স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য একটি চমৎকার রেসিপি।

তেল ছাড়া মুচমুচে মাছভাজার পদ্ধতি:

১. ম্যারিনেশন: প্রথমে মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। এরপর মাছের সাথে লেবুর রস, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, নুন এবং প্রয়োজন হলে সামান্য চালের গুঁড়ো বা ময়দা মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন ।

২. প্যান গরম করা: একটি ভালো মানের ননস্টিক ফ্রাইং প্যান খুব ভালো করে গরম করে নিন।

৩. ভাজা (জলের ব্যবহার): গরম প্যানে মাছের পিসগুলো দিন। ম্যারিনেট করা মাছের ওপর সামান্য জলের ছিটে দিন, অথবা মশলা মাখানো মাছগুলো প্যানে দিয়ে হালকা জলের ছিটে দিয়ে ঢেকে রাখুন।

৪. ধিমে আঁচে রান্না: আঁচ কমিয়ে (low-medium) মাছ ভাজতে হবে। মাছের এক পিঠ ভাজা হয়ে গেলে উল্টে দিন এবং আবার প্রয়োজন হলে জলের ছিটে দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনা দিয়ে ভাজলে মাছের নিজের তেলেই এটি মুচমুচে হবে।

৫. সার্ভিং: মাছের গায়ে তেল লেগে না থাকলে, এটি সুস্বাদু এবং মচমচে হয়। ফেসবুকে বিস্তারিত রেসিপি দেখুন।

কিছু জরুরি টিপস:

* ননস্টিক প্যান: অবশ্যই ভালো মানের ননস্টিক প্যান ব্যবহার করুন, নাহলে মাছ লেগে যেতে পারে। * বেশি মাছ না দেওয়া: একসাথে বেশি মাছ প্যানে দেবেন না, এতে ভাজা ভালো হবে না। * চালের গুঁড়ো: মাছের ওপর সামান্য চালের গুঁড়ো বা কর্নফ্লাওয়ার ছড়িয়ে দিলে ভাজা বেশি মুচমুচে হয়। * জল শুকিয়ে ফেলা: মাছ সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর ঢাকনা খুলে জল পুরো শুকিয়ে সামান্য ভাজা ভাজা করে তুলে নিন।