Kitchen Tips: মেথির তিতা ভাব দূর করার সহজ উপায় কী? জেনে নিন ম্যাজিকাল ফর্মুলা

আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী শাকসবজির মধ্যে মেথি অন্যতম। মেথি দিয়ে ডাল, চাটনি, পরোটা ইত্যাদি নানা ধরনের রান্না করা যায়।  আসলে মেথি পাতায় আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নানা ধরনের পুষ্টিগুণ বিদ্যমান। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি থেকে শুরু করে হৃদপিণ্ড সুস্থ রাখা পর্যন্ত মেথি পাতা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। 

তবে এই মেথি পাতার স্বাদ কিছুটা তিতা হয়। তাই মেথি দিয়ে রান্না করা প্রতিটি তরকারি কিছুটা তিতা হয়। যাদের তিতা পছন্দ নয়, তারা মেথি খাওয়া এড়িয়ে যান। কিন্তু এই তিতা ভাবের জন্য রান্নার স্বাদ সম্পূর্ণ বদলে যায়। তাই এই তিতা ভাব দূর করার উপায় জেনে নেওয়া যাক। 

লেবু এবং লবণ 

লেবু এবং লবণ দিয়ে মেথির তিতা ভাব দূর করা যায়। আসলে এই দুটি উপাদান মেথি পাতার তিতা ভাব দূর করতে খুবই কার্যকরী। এর জন্য একটি পাত্রে পানি গরম করুন। এরপর চুলা বন্ধ করে মেথি পাতা ১-২ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পাতা গরম হয়ে গেলে, সেখানে কিছুটা লবণ এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন। মেথি পাতা কিছুটা নরম হয়ে গেলে, ছেঁকে ৩-৪ বার ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।  এতে মেথির তিতা ভাব দূর হবে। সাথে রঙও অপরিবর্তিত থাকবে। 

মিষ্টি উপাদান 

মেথির তিতা ভাব দূর করতে রান্নার সময় কারামেলাইজড পেঁয়াজ মিশিয়ে দিন। এতে মেথির তিতা ভাব দূর হবে। মেথিতে কিছুটা মিষ্টি জাতীয় উপাদান মেশালে তিতা ভাব কমে যায়। তাই মেথি রান্না করার সময় সেখানে কিছুটা গুড় মিশিয়ে দিন। এতে স্বাদ মিষ্টি বা তিতা, কোনোটাই হবে না।

টক জাতীয় উপাদান 

টক জাতীয় উপাদানও তিতা ভাব দূর করতে কার্যকরী। আসলে মেথি পাতায় থাকা অ্যালকালয়েডের কারণেই তিতা ভাব হয়। তাই মেথিতে কিছুটা টক জাতীয় উপাদান মেশালে তিতা ভাব অনেকটাই কমে যায়। এর জন্য মেথি রান্না করার সময় টক দই, তেঁতুল বা লেবুর রস মিশিয়ে দিন। এতে তিতা ভাব দূর হওয়ার পাশাপাশি তরকারির স্বাদও বৃদ্ধি পাবে। 
 

অন্যান্য সবজির সাথে মিশিয়ে রান্না করুন

মেথির তিতা ভাব পছন্দ না হলে, মটরশুঁটি, গাজর, আলু, বাঁধাকপি ইত্যাদি সবজির সাথে মিশিয়ে রান্না করুন। এতে তিতা ভাব অনুভূত হবে না। বরং স্বাদ ভালো লাগবে। আপনি কি জানেন? অন্যান্য সবজি মেথির তিতা ভাব কিছুটা শুষে নেয় এবং স্বাদ বৃদ্ধি করে। 

ফিটকিরি গুঁড়ো

ফিটকিরি দিয়ে নানা ধরনের কাজ করা যায়। বিশেষ করে এটি তিতা ভাব দূর করতে খুবই কার্যকরী। এর জন্য প্রথমে মেথি পাতা ২-৩ বার ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে পানি গরম করুন। এতে এক চা চামচ ফিটকিরি গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এরপর মেথি পাতা ২-৩ মিনিট গরম করুন।  এরপর মেথি পাতা বের করে ৩-৪ বার ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এতে মেথির তিতা ভাব দূর হবে। 
 

লবণ দিয়ে রান্না করুন

লবণ তিতা ভাব অনেকটাই কমিয়ে আনে। মেথির তিতা ভাব দূর করার এটি একটি ভালো উপায়। মেথি রান্না করার আগে গরম পানিতে মেথি পাতা ভিজিয়ে রাখুন। এতে এক চিমটি লবণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ১৫-২০ সেকেন্ড পর চুলা বন্ধ করে মেথি পাতা ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এতে তিতা ভাব দূর হবে। এই পাতা দিয়ে আপনার পছন্দমতো রান্না করে খেতে পারেন। তবে মেথি বেশি সময় ধরে রান্না করা উচিত নয়। কারণ বেশি সময় ধরে রান্না করলে মেথির তিতা ভাব আরও বেড়ে যায়।