বেঁচে থাকার তাগিদেই মোমোর আবিষ্কার, ভারতে কবে থেকে খাওয়া চালু হল? জানুন ৬০০ বছরের ইতিহাস

History Of Momos: সন্ধ্যা ঘনিয়ে এলে রাস্তার মোড়ে মোমোর দোকানগুলোর চারপাশে প্রায়শই ভিড় দেখা যায়। যদিও মোমো সারা ভারতেই ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, তবে দিল্লির আশপাশের এলাকাগুলোতে এর প্রতি উন্মাদনা চোখে পড়ার মতো।

সন্ধ্যা ঘনিয়ে এলে রাস্তার মোড়ে মোমোর দোকানগুলোর চারপাশে প্রায়শই ভিড় দেখা যায়। যদিও মোমো সারা ভারতেই ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, তবে দিল্লির আশপাশের এলাকাগুলোতে এর প্রতি উন্মাদনা চোখে পড়ার মতো। রাস্তার বিক্রেতা হোক, মেট্রো স্টেশনের বাইরের বাজার হোক বা অন্য কোনও পাড়া, আপনি সর্বত্রই বিভিন্ন ধরনের মোমোর দোকান খুঁজে পাবেন। অনেকেই প্রায়শই এটিকে আধুনিক ফাস্ট ফুড বলে মনে করেন। কিন্তু আপনি কি জানেন যে, যাকে আপনি নিছক একটি জলখাবার বলে মনে করেন, তার জন্ম হয়েছিল কঠিন সময়ে খিদে মেটানোর প্রয়োজন থেকে?

প্রায় ৬০০ বছর আগে তিব্বতে মোমোর আবিষ্কার হয়েছিল। বর্তমানে লাল চাটনি এবং মেয়োনিজ দিয়ে পরিবেশন করা হলেও, একসময় এটি বেঁচে থাকার জন্য খাওয়া হত। চলুন জেনে নেওয়া যাক, তিব্বতের বরফাবৃত উপত্যকার এই খাবারটি কীভাবে প্রতিটি ভারতীয় পরিবারের প্রিয় হয়ে উঠল।

মোমোর ইতিহাস বহু শতাব্দীর পুরনো এবং এটি সরাসরি তিব্বতের ভৌগোলিক অবস্থার সহ্গে সম্পর্কিত। মনে করা হয়, মোমোর উৎপত্তি হয়েছিল তিব্বতে চতুর্দশ-পঞ্চদশ শতাব্দীর দিকে। সেই সময়ে, এটি ছিল একটি উচ্চ-শক্তিসম্পন্ন খাবার, বিশেষ করে ঠান্ডা অঞ্চলের মানুষের জন্য।

সিকিম প্রজেক্টের প্রতিবেদন অনুসারে, তিব্বতে হাড় কাঁপানো ঠান্ডা পড়ত, যার ফলে চাষাবাদ প্রায় অসম্ভব হয়ে পড়েছিল এবং খাদ্য সম্পদও ছিল অপ্রতুল। ফলস্বরূপ, ময়দার পাতলা স্তরে মাংস মুড়ে ভাপে রান্না করার একটি কৌশল উদ্ভাবিত হয়েছিল। তিব্বতি ভাষায় একে বলা হত "মগ-মগ"।

সীমিত সম্পদ দিয়ে বহু মানুষকে খাওয়ানো এবং উষ্ণতা দেওয়ার জন্য এটিই ছিল সবচেয়ে নিরাপদ ও সহজ উপায়। ধীরে ধীরে, এটি তিব্বতি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে এবং এভাবেই মোমোর জন্ম হয়।

কাঠমান্ডুর ব্যবসায়ীরা ভাগ্য পরিবর্তন করেন। মোমোকে তিব্বতের সীমানার বাইরে নিয়ে যাওয়ার কৃতিত্ব নেওয়ারি ব্যবসায়ীদের দেওয়া হয়। প্রতিবেদন অনুসারে, ১৯৬০-এর দশকের দিকে, যখন কাঠমান্ডুর ব্যবসায়ীরা ব্যবসার জন্য লাসায় (তিব্বত) যেতেন, তখন তারা এই খাবারটির ভক্ত হয়ে ওঠেন। এই ব্যবসায়ীরা রেসিপিটি নেপালে নিয়ে আসেন, যেখানে এটি "মামো" নামে পরিচিতি লাভ করে। স্থানীয় মশলা দিয়ে এর স্বাদ আরও বাড়ানো হয়েছিল। সেখান থেকে, মোমো দক্ষিণ এশিয়ার দিকে তার যাত্রা শুরু করে এবং ধীরে ধীরে পার্বত্য পথ ধরে ভারতে প্রবেশ করে।

মোমোর ভারতে প্রবেশ মূলত ১৯৫৯ সালের পর, যখন দালাই লামার সঙ্গে বিপুল সংখ্যক তিব্বতি শরণার্থী ভারতে আসেন। দেশীয় প্রতিবেদন অনুসারে, ধর্মশালা, দার্জিলিং, সিকিম এবং দিল্লির মজনু কা টিলার মতো এলাকায় বসতি স্থাপনকারী এই মানুষেরা মোমোকে একটি ঐতিহ্য হিসেবে বাঁচিয়ে রেখেছিলেন।

প্রাথমিকভাবে, এটি তিব্বতি সম্প্রদায়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল, কিন্তু ১৯৯০-এর দশকের শেষের দিকে এটি দিল্লির রাস্তায়ও জায়গা করে নিতে শুরু করে। ভারতীয়রা এর ভাপানো গঠন এবং ঝাল চাটনি এতটাই পছন্দ করেছিল যে এটি একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডে পরিণত হয়েছে, যা সিঙ্গাড়ার প্রতিদ্বন্দ্বী হয়ে উঠেছে।

প্রয়োজনীয় খাবার থেকে আধুনিক জলখাবারে পরিণত হওয়া মোমো এখন আর শুধু ভাপানো হয় না। ভারতীয় রুচির সঙ্গে মানানসই করে অসংখ্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে তন্দুরি, ভাজা, মুচমুচে, এমনকি পনির এবং সয়া মোমো। যা একসময় শস্যের ঘাটতির কারণে একটি প্রয়োজনীয়তা ছিল, তা এখন তরুণদের মধ্যে একটি "আরামদায়ক খাবারে" পরিণত হয়েছে।