Food Tips: রান্নার গন্ধ বদলে দেওয়া পাঁচফোড়ন, জানেন এই পাঁচ মশলার আসল কাজ কী?

Food Tips: পাঁচফোড়ন হলো জিরে, মৌরি, মেথি, কালোজিরে আর রাঁধুনি এই পাঁচ মশলার মিশ্রণ। গরম তেলে ফোড়ন দিলে রান্নায় আলাদা সুগন্ধ আর স্বাদ আসে। হজমে সাহায্য করা থেকে শুরু করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো পর্যন্ত এই মশলাগুলোর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে। অল্প পরিমাণেই পুরো রান্নার স্বাদ বদলে দেওয়া এই পাঁচফোড়ন বাঙালি রান্নার একটা অপরিহার্য অংশ। 

Food Tips: বাঙালির রান্নাঘরে পাঁচফোড়ন হলো একটা জাদুর মশলা। কড়াইয়ে গরম তেলে পড়ার সাথে যে ঝাঁঝালো মিষ্টি গন্ধটা ছড়িয়ে পড়ে, সেটাই খাবারের আসল প্রাণ। ডাল থেকে শুরু করে তরকারি, আলু ভাজা এমনকি আচারেও এর ছোঁয়া ছাড়া বাঙালি রান্না যেন অসম্পূর্ণ। কিন্তু এই পাঁচফোড়ন আসলে কী দিয়ে তৈরি আর প্রতিটা মশলার কাজই বা কী, সেটা অনেকেই জানেন না।

পাঁচফোড়ন নাম থেকেই বোঝা যায় এটা পাঁচটা মশলার সমান মিশ্রণ। প্রথমটা হলো জিরে। জিরে শুধু সুগন্ধ আনে না, হজমেও দারুণ সাহায্য করে। পেট ফাঁপা আর অম্বলের সমস্যা কমাতে জিরের জলও খাওয়া হয়। এরপর আছে মৌরি। হালকা মিষ্টি স্বাদের এই মশলাটা গ্যাস-অম্বলের সমস্যা কমায় আর মুখে একটা সতেজ অনুভূতি দেয়। খাওয়ার পর মৌরি খাওয়ার প্রচলনও এজন্যই। তৃতীয় উপাদান মেথি। একটু তেতো স্বাদের মেথি রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে আর কোলেস্টেরল কমাতেও কাজে লাগে। তবে বেশি দিলে পুরো রান্নাই তেতো হয়ে যাবে, তাই এক চিমটির বেশি দেওয়া হয় না।

চতুর্থ হলো কালোজিরে। এই ছোট ছোট কালো দানাগুলো ঝাঁঝালো আর তেঁতো। কালোজিরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, শ্বাসকষ্ট আর অ্যালার্জি কমাতে সাহায্য করে। সবশেষে থাকে রাঁধুনি। দেখতে জিরের মতো হলেও স্বাদটা হালকা মিষ্টি-ঝাঁঝালো। রাঁধুনি হজমশক্তি বাড়ায় আর পেটের ব্যথা কমায়। বাঙালি ডাল আর নিরামিষ তরকারিতে এর ব্যবহার সবচেয়ে বেশি।

পাঁচফোড়নের আসল কাজ হলো রান্নার স্বাদ আর গন্ধকে একটা নতুন মাত্রা দেওয়া। গরম তেলে পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিলে প্রতিটা মশলার সুগন্ধ বেরিয়ে এসে তেলটাকেই সুগন্ধি করে তোলে। সেই তেলেই যখন সবজি বা ডাল রান্না হয়, তখন স্বাদটা একেবারে আলাদা হয়ে যায়। শুধু স্বাদ নয়, হজমের দিক থেকেও পাঁচফোড়নের বড় ভূমিকা আছে। ভারী খাবার খাওয়ার পর পেট ফাঁপা বা ভারী লাগার সমস্যা কমাতে পাঁচফোড়ন সাহায্য করে।

পাঁচফোড়ন ব্যবহারের নিয়ম:- 

পাঁচফোড়ন ব্যবহারের একটা নিয়ম আছে। সবসময় কম আঁচে ফোড়ন দিতে হবে। বেশি আঁচে দিলে মশলা পুড়ে গিয়ে তেতো হয়ে যাবে। আর পরিমাণও রাখতে হবে এক চিমটির মতো। বেশি দিলে রান্নার আসল স্বাদ চাপা পড়ে যায়।

সব মিলিয়ে পাঁচফোড়ন শুধু মশলা নয়, বাঙালি রান্নার একটা সংস্কৃতি। অল্প পরিমাণেই পুরো রান্নার চরিত্র বদলে দেওয়ার ক্ষমতা রাখে এই পাঁচ মশলার মিশ্রণ।