ধাবা স্টাইল পনির বাটার মাসালা, বাড়িতেই বানান ২০ মিনিটে, সিক্রেট হল এই ৩ মশলা

রেস্তোরাঁয় গিয়ে ৩৫০ টাকার পনির বাটার মাসালা না খেয়ে বাড়িতেই বানান ধাবা স্টাইলে। সিক্রেট হল টমেটো-কাজুর স্মুথ গ্রেভি, ভাজা কসৌরি মেথি আর শেষে এক চামচ ফ্রেশ ক্রিম-মাখন। পনির ভাজবেন না, হালকা গরম জলে ৫ মিনিট রাখলে তুলতুলে থাকবে। রুটি, নান, জিরা রাইস সবের সাথেই জমে যাবে। রইল স্টেপ-বাই-স্টেপ রেসিপি, ২০ মিনিটেই রেডি।

মাটন-চিকেন রোজ ভালো লাগে না। নিরামিষের মধ্যেই রাজকীয় কিছু খেতে চান? বানিয়ে ফেলুন রেস্তোরাঁ স্টাইল পনির বাটার মাসালা। বাইরে খেলে ১ প্লেট ৩০০-৩৫০ টাকা। বাড়িতে ২০০ টাকায় ৪ জনের পেট ভরে যাবে। স্বাদ? ধাবার থেকেও ভালো।

রেস্তোরাঁর শেফরা ৩টে জিনিস লুকিয়ে রাখে। সেটাই আজ ফাঁস করছি।

*লাগবে কী কী উপকরণ*:

*১. পনির:* ২৫০ গ্রাম, কিউব করে কাটা

*২. গ্রেভির জন্য:* ৪টে বড় পাকা টমেটো, ১টা পেঁয়াজ, ১০-১২টা কাজু, ১ ইঞ্চি আদা, ৪-৫ কোয়া রসুন, ২টো শুকনো লঙ্কা

*৩. মশলা:* ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো রঙের জন্য, ১/২ চামচ হলুদ, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চামচ গরম মশলা, ১ চামচ কসৌরি মেথি, নুন, চিনি স্বাদমতো

*৪. ফিনিশিং:* ৩ চামচ মাখন, ২ চামচ সাদা তেল, ৩ চামচ ফ্রেশ ক্রিম, ধনেপাতা কুচি

*প্রণালী*:

*ধাপ ১: স্মুথ গ্রেভির বেস রেডি করুন - এটাই সিক্রেট ১*

কড়াইতে ১ চামচ তেল গরম করে তাতে টমেটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন, কাজু, শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন। ৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে ভাজুন। টমেটো গলে গেলে ১ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে একদম মিহি পেস্ট করে নিন। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিলে রেস্তোরাঁর মতো সিল্কি গ্রেভি হবে। দানা থাকবে না।

*ধাপ ২: পনির তৈরি করুন - ভাজবেন না*

পনিরের টুকরো হালকা গরম জলে ১ চিমটে নুন-হলুদ দিয়ে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তুলতুলে থাকবে। রেস্তোরাঁয় পনির ভাজে না। ভাজলে শক্ত হয়ে যায়।

*ধাপ ৩: রান্না শুরু*

কড়াইতে ২ চামচ মাখন আর ১ চামচ সাদা তেল দিন। শুধু মাখন দিলে পুড়ে যাবে। তেল মিশিয়ে নিলে পুড়বে না। গরম হলে ১টা তেজপাতা, ২টো এলাচ ফোড়ন দিন। এবার ছেঁকে রাখা টমেটো-কাজুর পেস্টটা ঢালুন।

এতে দিন কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, নুন, ১ চামচ চিনি। চিনি দিলে টমেটোর টক ভাব ব্যালেন্স হবে, রঙও ভালো আসবে। মিডিয়াম আঁচে ৮-১০ মিনিট কষান। তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে।

*ধাপ ৪: সিক্রেট ২ ও ৩ - কসৌরি মেথি + ক্রিম*

কষানো গ্রেভিতে ১/২ কাপ গরম জল দিন। ফুটে উঠলে পনিরের টুকরোগুলো ছাড়ুন। ২ মিনিট ঢাকা দিন।

এবার আসল খেলা। ১ চামচ কসৌরি মেথি হাতের তালুতে ঘষে গুঁড়ো করে গ্রেভিতে দিন। শুকনো তাওয়ায় ১০ সেকেন্ড নেড়ে নিলে গন্ধ আরও খুলবে। এটাই ধাবা স্টাইল স্মোকি ফ্লেভার দেয়।

গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার ৩ চামচ ফ্রেশ ক্রিম আর ১ চামচ মাখন উপরে দিয়ে দিন। গরম মশলা ছড়িয়ে হালকা মিশিয়ে নিন। ফুটাবেন না, ক্রিম ফেটে যাবে।

*সার্ভ করুন:*

উপরে আরও একটু ক্রিম আর ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম বাটার নান, তন্দুরি রুটি বা জিরা রাইসের সাথে সার্ভ করুন।

* *টিপস:*

১. রঙ আরও লাল করতে চাইলে ১ চামচ বিটের রস মেশান। ফুড কালার লাগবে না।

২. কাজু না থাকলে ২ চামচ চারমগজ বা ১ চামচ পোস্ত বাটা দিন।

৩. একদিন আগে গ্রেভি বানিয়ে রাখলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়।

২০ মিনিটে রেস্তোরাঁর স্বাদ ঘরে। আজ রাতেই ট্রাই করুন।