Curd Making Tips: দোকানের মতো লাল দই বাড়িতেই! রঙ ও স্বাদের আসল ট্রিকস ফাঁস

Curd Making Tips: নবদ্বীপের বিখ্যাত লাল দই এখন বাড়িতেই। মাত্র ৩টি উপকরণ আর এই ২টি গোপন টিপস ফলো করলেই পাবেন একদম দোকানের মতো জমাট, লালচে আর সুস্বাদু দই।পুজো, বিয়েবাড়ি বা অতিথি আপ্যায়ন — লাল দই ছাড়া যেন চলেই না। নবদ্বীপের দইয়ের নাম সবার মুখে মুখে।

Curd Making Tips: কিন্তু দূরে যাওয়ার সময় নেই? চিন্তা নেই। দুধ, চিনি আর টক দই দিয়েই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন নবদ্বীপ স্টাইলের লাল দই। স্বাদে-গন্ধে একদম দোকানকে হার মানাবে।

কী কী লাগবে?

উপকরণ:

১. ফুল ক্রিম দুধ - ১ লিটার

২. চিনি - ১/২ কাপ থেকে ৩/৪ কাপ, স্বাদ মতো

৩. টক দই - ৩ টেবিল চামচ, জল ঝরানো

৪. ঐচ্ছিক: ২-৩ টে এলাচ, ১ চিমটি কেশর

জমাট আর লাল রঙের ২টো গোপন টিপস:

টিপস ১: দুধ জ্বাল দেওয়ার নিয়ম:

দুধ প্রথমে ফুল আঁচে ফুটিয়ে নিন। তারপর গ্যাস একদম সিম করে দিন। ৩০-৪০ মিনিট ধরে অনবরত নাড়তে থাকুন। দুধ একদম ১/২ লিটার হয়ে আসবে। নিচে সর পড়বে, সেটাই দইকে জমাট করবে।

এই সময়ই চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে ক্যারামেল হয়ে দুধের রঙ আস্তে আস্তে লালচে হবে। তাড়াহুড়ো করবেন না। রঙ যত গাঢ় হবে, দই তত লাল হবে।

টিপস ২: বীজ আর জায়গার নিয়ম

দুধ হালকা কুসুম গরম হলে তবেই টক দই "বীজ" হিসেবে মেশাবেন। খুব গরম দুধে বীজ দিলে দই কেটে যাবে।

ভালো করে ফেটিয়ে নিন যাতে দানা না থাকে। তারপর মাটির ভাঁড় বা কাঁচের পাত্রে ঢেলে দিন। মোটা কাঁথা বা তোয়ালে দিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা গরম জায়গায় ঢেকে রাখুন। ফ্রিজ বা এসি ঘরে রাখবেন না।

স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি:

১. ভারী তলার কড়াইতে দুধ ফুটিয়ে সিমে ৩০ মিনিট জ্বাল দিন। অর্ধেক হয়ে এলে চিনি মেশান।

২. রঙ লালচে হয়ে ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এলাচ থেঁতো করে দিন।

৩. দুধ আঙুল ডোবানো যায় এমন গরম হলে তাতে ফেটানো টক দই মেশান।

৪. মাটির ভাঁড়ে ঢেলে মুখ বন্ধ করে গরম জায়গায় ৮ ঘণ্টা রাখুন।

৫. জমে গেলে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করুন। তারপর পরিবেশন করুন।

দই ভালো না জমার ৩টি কারণ:

১. দুধ পাতলা: দুধ ভালো করে ঘন না করলে দই জল ছাড়বে।

২. গরম বেশি/কম: খুব গরম বা ঠান্ডা দুধে বীজ দিলে দই বসবে না।

৩. নড়াচড়া: ৮ ঘণ্টার মধ্যে পাত্র একদম নাড়বেন না।

এই পুজোয় মিষ্টির দোকানে ভিড় নয়। নিজের হাতেই বানান নবদ্বীপের বিখ্যাত লাল দই। ঘরের গন্ধেই অতিথি মুগ্ধ হবে।