দোকানের মত ঝাল মুড়ির স্বাদ এখন বাড়িতে! এই একটা সিক্রেট মসলা বদলে দেবে পুরো টেস্ট

মোদীজির হাতে ঝালমুড়ি খাওয়ার ছবি ভাইরাল হওয়ার পর আবার ট্রেন্ডে এসেছে বাংলার এই স্ট্রিট ফুড। হালকা, মশলাদার আর ১০ মিনিটে তৈরি এই খাবার শুধু বাংলায় নয়, বিহার-ঝাড়খণ্ডেও সবার পছন্দের। স্পেশাল মশলার সিক্রেট জেনে আজই বাড়িতে বানিয়ে নিন।

বাংলায় নির্বাচনী প্রচারের সময় প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদী রাস্তার ধারে দাঁড়িয়ে ঝালমুড়ি খেয়েছিলেন আর সেই ছবি সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার হওয়ার পর মুহূর্তে ভাইরাল হয়ে যায়। আর তার সঙ্গেই আবার চর্চায় ফিরে আসে বাংলার প্রিয় স্ট্রিট ফুড ঝালমুড়ি।

তবে ঝালমুড়ি শুধু বাংলার নয়। বিহার আর ঝাড়খণ্ডেও এই হালকা, মশলাদার স্ন্যাকসের জনপ্রিয়তা তুঙ্গে। ছোট থেকে বড়, সবার বিকেলের টিফিনে এক প্যাকেট ঝালমুড়ি মাস্ট। দোকানের ঝালমুড়ির সেই আলাদা টেস্টের কারণ হল স্পেশাল মশলা। আর সেই সিক্রেট মশলার রেসিপি আজ আপনাদের জন্য।

ঝালমুড়ি মশলা বানানোর পদ্ধতি এই মশলাই হল ঝালমুড়ির প্রাণ। একটা শুকনো কড়াই গরম করে ২টা শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ ধনে, ১ চা চামচ জিরে, ৫-৬টা গোলমরিচ আর সামান্য গরম মশলা হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। এটা এয়ারটাইট বক্সে রেখে দিলে মাসখানেক ব্যবহার করতে পারবেন। প্রতিবার ঝালমুড়ি বানানোর সময় শুধু ১ চা চামচ এই মশলা ব্যবহার করলেই হবে। মুড়ি রেডি করা ২ কাপ মুড়ি একটু রোদে বা কড়াইয়ে ১-২ মিনিট হালকা গরম করে নিন। এতে মুড়ি ক্রিস্পি থাকবে।

বাকি উপকরণ মেশানো একটা বড় বাটিতে মুড়ি নিন। তার মধ্যে দিন ১টা কুচোনো পেঁয়াজ, ১টা কুচোনো টমেটো, ১টা ছোট সেদ্ধ আলু ছোট টুকরো, আধটা কুচোনো শসা আর ২টা কুচোনো কাঁচা লঙ্কা। স্বাদমতো নুন আর আধ চা চামচ চিনি দিন।

স্পেশাল মশলার ব্যবহার এবার আসল খেলা। দিন ১ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো, আধ চা চামচ চাট মশলা, আধ চা চামচ বিটনুন আর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ১ চা চামচ স্পেশাল ঝালমুড়ি মশলা। এই মশলাই ঝালমুড়িতে সেই দোকানের মতো ধোঁয়া ধোঁয়া আর ঝাঁঝালো ফ্লেভার আনে। এরপর দিন ১ চা চামচ তেঁতুলের জল আর ১ চা চামচ কাঁচা সরষের তেল।

ভালো করে মাখানো সব উপকরণ হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। যাতে স্পেশাল মশলা প্রতিটা মুড়িতে সমানভাবে লেগে যায়। একদম দোকানের মতো মাখামাখা হবে।

ফাইনাল টাচ সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন ২ চা চামচ ভাজা বাদাম, ২ চা চামচ ঝুরিভাজা আর কিছু ধনেপাতা কুচি। আধটা লেবু চিপে দিলে স্বাদ আরও খুলে যাবে।

টিপস: স্পেশাল মশলা বেশি দিলে ঝাল হয়ে যাবে, তাই ১ চা চামচের বেশি দেবেন না।আজ বিকেলে চা-এর সঙ্গে গরম গরম বানিয়ে খান।