ফাদার্স ডে-তে বাবার পাতে পড়ুক গরম ভাতে ভাপা ইলিশ, অনবদ্য স্বাদে এই রেসিপিতেই জমবে রবিবার

বর্ষা আর ইলিশ, এই দুই যেন একে অপরের পরিপূরক।খাদ্য রসিক বাঙালির পাতে বর্ষাকালে ইলিশ নেই এমনটা প্রায় দেখাই যায় না। তাই এমন সুন্দর বৃষ্টি ভেজা দিনে মনকে আরো ভালো করে তুলতে বানিয়ে ফেলুন ইলিশ মাছের পাতুরি।

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৫০০ গ্রাম 

কালো সরষে বাটা ২ চা চামচ

সাদা সরষে বাটা ২ চা চামচ 

কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো, নুন, সরষের তেল 
পরিমান মতো 

কলাপাতা

প্রণালী

প্রথমে মাছগুলোকে ম্যারিনেট করার জন্য একটি পাত্রে দু'চামচ কালো সরষে বাটা দিন, মনে রাখবেন কালো সরষে বাটার সময় একটু কাঁচা লঙ্কা আর নুন দিয়ে বাটলে সরষে বাটা তিতো হয় না। এরপর তাতে দু চা-চামচ সাদা সরষে বাটা, এক চা-চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, এক কাপ নারকেল বাটা, স্বাদমতো নুন, সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সবগুলো একসাথে ভাল করে মেখে নিতে হবে এবং এরপর এতে দু চা-চামচ সরষের তেল দিয়ে মাছের টুকরোগুলোকে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। ম্যারিনেট করা মাছকে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। এরপর চৌকো করে কাটা কলাপাতা গুলোকে অল্প আঁচে একটু সেকে নিতে হবে। পাতুরি বানানোর জন্য প্রথমে একটা কলা পাতা নিয়ে তাতে সরষের তেল মাখিয়ে ম্যারিনেট করা ইলিশ মাছ মাঝখানে রেখে তাকে চারপাশ দিয়ে ভালোভাবে মুড়ে দিতে হবে পার্সেল এর আকারে। যাতে ভেতরের মসলা বেরিয়ে না আসে তার জন্য একটা সুতো বা দড়ি দিয়ে ভালোভাবে বেঁধে দিতে হবে। এরপর একটি ফ্রাইং প্যানে পার্সেল গুলোর  গায়ে অল্প করে সরষের তেল মাখিয়ে এক এক করে রেখে দিতে হবে। প্রায় ৭ থেকে ৮ মিনিট অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে পার্সেল গুলোকে ভাপিয়ে নিতে হবে। এরপর ঢাকা খুলে পার্সেল গুলোকে নামিয়ে একটি প্লেটে পরিবেশন করলেই তৈরি ইলিশ মাছের পাতুরি।