পারিবারিক ব্যবসাকে টেনে তুলতে ছেড়েছিলেন চাকরি, লক্ষ টাকা থেকে পাবরাই আজ কোটি টাকার মুনাফা করছে

গোটা বিশ্বে আইসক্রিমের ক্ষেত্রে অন্যতম ছোট বাজার হল ভারত। তবে ছোট হলেও আইসক্রিমের স্বাদে-গন্ধে নিত্যনতুন চমকের দিকে বেশ এগিয়ে এই ছোট বাজার। চিরাচরিত আইসক্রিমের ভ্যানিলা, চকোলেট বা স্ট্রবেরির বাইরে বেরিয়ে কলকাতায় জনপ্রিয় হচ্ছে মিষ্টি পান, নলেন গুড়, কাঁচা লঙ্কা থেকে শুরু করে গ্রিন টি, ওয়াসাবি, লেমনগ্রাস এর আইসক্রিমের স্বাদ। কারণ কলকাতায় গরম হোক বা শীত আইসক্রীমের বাজার কিন্তু চলতেই থাকে। তাই আইসক্রীমের দেশি-বিদেশি ব্র্যান্ডের সঙ্গে কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে পাল্লা দিচ্ছে কলকাতার ফ্রেশ অ্যান্ড ন্যাচারাল।

 পারিবারিক ব্যবসাকে তুলে ধরতে চাকরি ছেড়েছিলেন ফ্রেশ অ্যান্ড ন্যাচারাল-এর কর্ণধার কুণাল পাবরাই। লক্ষ টাকার ব্যবসায় তিনি নিজ দ্বায়িত্বে পৌঁছে দিয়েছেন কোটি টাকায়। 

এত আইসক্রিম থাকতে এই সংস্থার আইসক্রিমের জনপ্রিয়তার কারণ হল,  ১০০ শতাংশ প্রাকৃতিক উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় এই সংস্থার আইসক্রিম। তাই এর স্বাদ একেবারেই আলাদা, মত কুণাল পাবরাই-এর।

আইসক্রিমের বাজার দখলের লড়াইয়ে অন্য রকম স্বাদ-গন্ধের উপকরণকেই তাই মুখ্য ভূমিকায় রেখেছে কলকাতার ফ্রেশ অ্যান্ড ন্যাচারাল। তালিকায় রকম ফের ‘ফ্লেভার’-এর আইসক্রিমের তালিকাই কিস্তিমাত করছে এই ব্যবসা। কারণ নতুন জেনারেশন এর চাই নতুন নতুন স্বাদ।

ফ্রেশ অ্যান্ড ন্যাচারাল-এর অন্যতম কর্ণধার কুণাল পাবরাই এর মতে উপকরণের মানের উপরেই নির্ভর করে আইসক্রিমের স্বাদ। আর ঠিক এই কারণেই ১০০ শতাংশ প্রাকৃতিক উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় এই সংস্থার আইসক্রিম।

এই স্বাদ ও গন্ধের আসল আমেজ আইসক্রিমে বজায় রাখতেই সুদূর মাদাগাসকর থেকে ভ্যানিলা আমদানি করে ফ্রেশ অ্যান্ড ন্যাচারাল। একই ভাবে আইসক্রিম তৈরিতে গ্রিন টি, জাপানি সব্জি ওয়াসাবি, ইতালির চিজ বা বাংলার গন্ধরাজ লেবু ব্যবহার করা হয়।

শীতকালে কলকাতায় যেমন নলেন গুড়ের রসগোল্লা বা মোয়া খুব জনপ্রিয়। তাই এই সংস্থাও সারা বছর এই স্বাদের আইসক্রিম তৈরির জন্য নিজস্ব প্রযুক্তি প্রয়োগ করে এই গুড় গোটা বছর ব্যবহার করে।

এই ক্রেতাদের ঠিক এমন ধরনের স্বাদ উপহার দিতেই এই উপকরণগুলি ব্যবহার করার জন্য দাম চড়া রাখতেই হয় বলে জানান কুণাল পাবরাই। এই সংস্থার মতে, উপকরণের মানের সঙ্গে আপস করা সম্ভব নয়।

ফ্রেশ অ্যান্ড ন্যাচারাল এর মতে, মনের মত ফ্লেভারের আইসক্রিম খেতে ক্রেতারা পরিচিত ব্র্যান্ডের চেয়ে ২০-২৫ শতাংশ বেশি দাম দিতে রাজি। আর এর জন্য তারা স্কুপ প্রতি ২৫০ টাকা দিতেও রাজি।