রন্ধন শৈলীতে কমনীয়তা জরুরি: দীপক বর্মার হাতে ৪০ বছর ধরে এই উপকরণেই তৈরি হচ্ছে আওয়াধের নবাবদের খানা

বিশ্বব্যাপী আওয়াধি খাবারের জনপ্রিয়তায় গুরুত্বপূর্ণ অবদান রেখেছেন রন্ধনশিল্পী দীপক বর্মা। জীবনের প্রায় ৪০ বছর ধরে বিভিন্ন মহাদেশ থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবারের নমুনা সংগ্রহ এবং প্রস্তুত করেছেন দীপক। তবে এটি আওয়াধি রন্ধনপ্রণালী তার মধ্যে সবচেয়ে বিশেষ। তিনি জানিয়েছেন আওয়াধের নবাবদের পৃষ্ঠপোষকতায় আওয়াধি রন্ধনপ্রণালী তার স্বতন্ত্র স্বাদ লাভ করে। 

প্রথম নবাব, 'বুরহান-উল-মুলক' সাদাত আলি খান ছিলেন ফার্সি বংশোদ্ভূত এবং নবাবদের রাজকীয় রান্নাঘরে যে রন্ধনপ্রণালী ছিল তা ছিল মুঘল, পারস্য এবং স্থানীয় খাবারের মিশ্রণ। দীপক বলেছেন, “আওয়াধি রন্ধনপ্রণালীর কেন্দ্রবিন্দু লক্ষ্ণৌ এবং আশেপাশের এলাকায় রয়েছে। আওয়াধি রন্ধনপ্রণালী নবাবদের দ্বারা খুব যত্ন সহকারে বিকশিত এবং নিখুঁত হয়েছিল। আওয়াধি রন্ধনপ্রণালী অতুলনীয়।" 

তাঁর কথায়, "কাকোরি কাবাব , গালাউটি কাবাব, শামি কাবাব, বটি কাবাব, পাতিলি কাবাব, সিখ কাবাব, বিরিয়ানি কোর্মা এবং নিহারির মতো দুর্দান্ত খাবারের জন্য পরিচিত এবং এর জিভে জল আনা স্বাদের কারণে আওয়াধি খাবারের চাহিদা সর্বত্র রয়েছে। এটি খুবই জনপ্রিয় এবং আপনি প্রতিটি শহরে, বিশেষ করে মেট্রোপলিটন শহরে আওয়াধি খাবারের রেস্তোরাঁ পাবেন৷''

শেফ বর্মার মতে, আওয়াধি রন্ধনপ্রণালীর অনন্যতা হল এটাই যে, আপনি খাবার খান না, আপনি নাজাকাত (কমনীয়তা) খান।" নাজাকাত (আভিজাত্য) এবং আচার-ব্যবহারগুলি আওয়াধি রন্ধনপ্রণালীতে খুব গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যেভাবে খাবার সাজানো, পরিবেশন করা এবং স্বাদ নেওয়া হয়। প্রথমেই চোখ, তারপর নাক এবং তারপর আপনি মুখ দিয়ে খাবার খাবেন। এটি ফরাসি খাবারের ক্ষেত্রেও সত্য, যা দীপক বর্মার প্রিয় এবং যেটিতে তিনি পটীয়সী।