মোয়ার জন্য ফেরিওয়ালার অপেক্ষায় দিন গুনছেন? নিজের হাতেই তৈরি করে নিন এই পদ্ধতিতে

‘আমার মোয়া খাবে যে, বৃন্দাবনে যাবে সে – জয়নগরের মোয়া’, এই বলে শীতের দুপুরে হাঁক দিয়ে যেতেন ফেরিওয়ালারা। কলকাতার রাস্তায় আগের মতো মোয়া বিক্রির চল আর নেই, তবে একটু শহরতলির দিকে গেলেই এখনও অলিতে- গলিতে ঘুরে বেরায় জয়নগরের গন্ধ, আর নলেন গুড়ের মিষ্টত্ব। মোয়া মানেই শীতকাল, আর শীতকাল মানেই মিষ্টির পার্বণ।

মোয়ার জন্য জয়নগরের অপেক্ষা না-ও করতে পারেন। বাড়িতে বসে নিজের হাতেই বানিয়ে নেওয়া যায় সুস্বাদু মিষ্টি মোয়া। জেনে নিন তার রেসিপি:–

উপকরণ:

১। কনকচূড় ধানের খ‌ই: ২৫০ গ্রাম

২। চিনি: ১ কাপ

৩। নলেন গুড়: ১ কাপ

৪। খোয়া ক্ষীর: ১৫০ গ্রাম

৫। জল: ২ কাপ

৬। ঘি:১ চা চামচ

৭। গুঁড়ো এলাচ: ১/৪ চা চামচ

৮। সামান্য কাজু, কিশমিশ ও পেস্তা

প্রণালী:

১। একটা কড়াইতে আধ কাপ গুড় ও দেড় কাপ জল দিয়ে একসঙ্গে ফোটাতে থাকুন। যতক্ষণ মিশ্রণটি ফুটে রস গাঢ় হচ্ছে, তত ক্ষণ জ্বাল দিয়ে যেতে হবে।

২। গুড় একটু আঠালো হয়ে এলে কড়াইটি আগুন থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিন। এর পর কড়াইতে খ‌ই দিয়ে দিয়ে গুড়ের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৩। এর পর অন্য একটি পাত্রে বাকি আধ কাপ গুড় এবং আরও এক কাপ জল দিয়ে অল্প ‌‌‌আঁচে‌‌ ৫-৬ মিনিট ফুটিয়ে নিন। পাতলা রস তৈরি হলে নামিয়ে নিন।

৪। আগে থেকে তৈরি খ‌ইয়ের মিশ্রণের মধ্যে এই রস-এর থেকে অর্ধেকটা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।

৫। ঢাকা অবস্থায় ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এতে খ‌ই নরম হয়ে যাবে।

৬। মাঝে এক ঘণ্টার মাথায় খ‌ই এর মধ্যে ১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর গুঁড়ো করে মিশিয়ে দিতে হবে।

৭। মোয়া তৈরির আগে খইয়ে এলাচ গুঁড়ো আর ঘি ভাল করে মিশিয়ে মোয়ার আকারে মণ্ড গড়ে নিতে হবে। উপর থেকে কাজু, কিশমিশ,পেস্তা আর বাকি খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে দিলেই পরিবেশনের জন্য একেবারে তৈরি হয়ে যাবে জয়নগরের মোয়া।