রান্নায় নয়, কাঁচা রসুন ও পেঁয়াজ খাওয়ার উপকারিতা জানলে, আজ থেকেই খাওয়া শুরু করবেন

14

রান্নাঘরে পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়া ভারতীয় রান্নাঘর অচল। কারণ বেশিরভাগ খাবারেই পেঁয়াজ, রসুন দুটোই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলো স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে। শুধু স্বাদই নয়, পেঁয়াজ, রসুন উভয়েরই স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। 

কেউ কেউ ভাতের সাথে কাঁচা পেঁয়াজ খেতে পছন্দ করেন। কিছু খাবারে কাঁচা পেঁয়াজ, রসুন ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ছানা, ঘোল তৈরির সময় কাঁচা পেঁয়াজ কুঁচি করে দেন। কিছু চাটনি, আচারে কাঁচা রসুন দেওয়া হয়। এভাবে কাঁচা ব্যবহার করলে পেঁয়াজ, রসুনের পুষ্টিগুণ কি পুরোপুরি পাওয়া যায়? আসুন এই প্রবন্ধে জানার চেষ্টা করি। 

24

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি: 

পেঁয়াজ, রসুন কাঁচা খেলে এর মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধী, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য অক্ষত থাকে। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। এর ফলে অনেক রোগ থেকে সুরক্ষিত থাকা সম্ভব।  

কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে: 

পেঁয়াজ, রসুনে থাকা ফাইবার, পটাশিয়াম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কাঁচা খেলেও পুরোপুরি পাওয়া যায়। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রাও উল্লেখযোগ্যভাবে কমায়। রক্তনালীতে চর্বি জমা হওয়ার কারণে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়। 

পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী: 

পেঁয়াজ, রসুন ভালো অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে। এগুলো কাঁচা খাওয়া ভালো। এর মধ্যে থাকা প্রিবায়োটিক ফাইবার পাচনতন্ত্রের উন্নতি করে। পেটের সমস্যা যেমন- বদহজম দূর করে।   রান্না করা পেঁয়াজও হজমের জন্য ভালো। 

34

হৃদপিণ্ড সুস্থ রাখে: 

পেঁয়াজ, রসুনে থাকা ফাইবার, পটাশিয়াম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। রক্তে থাকা লিপিডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। এর ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য সংক্রমণের ঝুঁকি কমায়। 

ক্যান্সার প্রতিরোধ:  

পেঁয়াজ, রসুনে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্ল্যাভোনয়েড কাঁচা খেলেও পাওয়া যায়। এটি শরীরের প্রদাহ কমায়। এর ফলে ক্যান্সার, হৃদরোগের মতো মারাত্মক রোগের ঝুঁকি কমে যায়। কাঁচা পেঁয়াজ, রসুন খেলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, সালফার যৌগ শরীরে প্রবেশ করে। এটি পাকস্থলী, কোলন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে কাজ করে। 

44

পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া: 

পেঁয়াজ, রসুন কাঁচা খেলে অবিশ্বাস্য স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যায়। তবে এগুলো অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত। যেকোনো খাবারই অতিরিক্ত খেলে উপকারের চেয়ে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বেশি হয়। হজমের সমস্যা, বুক জ্বালাপোড়া, অ্যাসিড রিফ্লাক্স, অ্যালার্জির মতো সমস্যা হতে পারে।    তাই পরিমিত পরিমাণে কাঁচা পেঁয়াজ, রসুন খেতে হবে। বিশেষ করে খালি পেটে খাওয়া থেকে বিরত থাকুন। পেঁয়াজ শরীর ঠান্ডা করে। তাই বর্ষাকালে কাঁচা খাবেন না। গরমের সময় খেলে শরীরের উপকার হয়। 

পেঁয়াজ, রসুন দুটোই পুষ্টিকর হলেও, কাঁচা খেলে এর মধ্যে থাকা সালফারের কারণে শ্বাস-প্রশ্বাস, ঘামে গন্ধ হতে পারে। কাঁচা খেতে চাইলে বিষয়টি মাথায় রাখবেন।