মালাই জমিয়ে তৈরি দেশি ঘি

দুধের মালাই নানাভাবে ব্যবহার করা যায়। কেউ সরাসরি খান, আবার কেউ ঘি তৈরিতে ব্যবহার করেন। বেশিরভাগ মানুষই মালাই জমিয়ে তৈরি দেশি ঘি পছন্দ করেন।

অনেকেই কাঁচা দুধের মালাই তুলে দেশি ঘি তৈরি করেন। কিন্তু সেই ঘি বেশিদিন টেকে না এবং মালাইযুক্ত দেশি ঘি-এর মতো সুস্বাদুও হয় না।

বিশেষ ব্যাপার হলো, মালাই যত ঘন হবে, তত সহজে আপনি ঘি তৈরি করতে পারবেন। ঘন মালাই পেতে মানুষ নানা পদ্ধতি ব্যবহার করে।

তবে এর জন্য আপনাকে খুব বেশি কষ্ট করতে হবে না। দুধ ফোটানোর পরিমাণ মাথায় রাখতে হবে। অর্থাৎ, ঘন মালাই তৈরির জন্য প্রথমে দুধ গরম করার সঠিক উপায় জানতে হবে।

দুধ কখনওই খুব বেশি আঁচে ফোটাবেন না। একবার গরম হয়ে গেলে, কম আঁচে কিছুক্ষণ দুধ ফোটালে দুধের ঘনত্ব বাড়ে এবং রুটির চেয়েও ঘন মালাই তৈরি হয়। 

দুধে সামান্য কাঁচা চালের দানা দিয়ে মিশিয়ে দিন। এই ছোট দানাগুলি মালাইকে ঘন করতে সাহায্য করে।