Bangla

ইলিশের স্বাদের ফারাক

নদীর ইলিশের স্বাদ আর গন্ধ দুটোই সাগরের ইলিশের তুলনায় বেশি। বিশেষজ্ঞের কথায় ইলিশ সারা বছরই সমুদ্রে থাকে শুরু মাত্র ডিম পাড়ার সময়ই নদীতে আসে।

Bangla

সমুদ্র আর নদীর ইলিশ

দুই জায়গার ইলিশ দেখতে টর্পেডোর মত। নদীর ইলিশ দেখতে একটু বেঁটেখাটো হয়। আর সাগরের ইলিশ তুলনায় একটু লম্বা আর সরু হয়।

Image credits: Getty
Bangla

পদ্মার ইলিশ

নদীর ইলিশ বিশেষ করে পদ্মা আর মেঘনার ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল হয়। নদীর ইলিশ সাগরের তুলনায় কম চকচকে হয়।

Image credits: Getty
Bangla

ডিমভরা ইলিশের স্বাদ কম

নোনা আর মিষ্টি জলের কারণে ইলেশের স্বাদের তারতম্য করে দেয়। ইলিশ যখন নদীতে আসে তখনই স্বাদ বাড়ে। ইলিশের পেটে ডিম আসার আগে স্বাদ বেশি থাকে। পেটে ডিম এসে গেলে পেটি পাতলা হয়ে যায়।

Image credits: Getty
Bangla

তেল কমে যায়

ডিম ভরা ইলিশের তেল অনেকটাই কমে যায়। ডিমওয়ালা পেটির স্বাদ কিছুটা হলেও কমে যায়।

Image credits: Getty
Bangla

পদ্মার ইলিশের স্বাদ

পদ্মা-মেঘনা অববাহিকায় যে ধরনের খাবার খায় ইলিশ এবং জলের প্রবাহের যে মাত্রা তার ফলে এর শরীরে উৎপন্ন হওয়া চর্বিই এর স্বাদ অন্য যেকোন জায়গার ইলিশের চেয়ে ভিন্ন করেছে।

Image credits: Getty
Bangla

ইলিশে ডিম আসার সময়

অগাস্ট মাসের পরই ইলেশের ডিম আসে। সেপ্টেম্বর ও অক্টোবর পর্যন্ত ইলিশের ডিম দেওয়ার সময়।

Image credits: Getty
Bangla

ডিমওয়ালা ইলিশ দেখতে

ডিমওয়ালা ইলিশের পেট মোটা ও চ্যাপটা হয়। ডিমওয়ালা ইলেশের পেট টিপলে পায়ুছিদ্র দিয়ে ডিম বেরিয়ে আসে।

Image credits: Getty
Bangla

ইলিশ কেনার টিপস

ছোট ইলিশ বা জটকা ইলিশ কখনই কিনবেন না। এগুলির স্বাদ হয় না। কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষণ করা ইলিশের স্বাদ কমে যায়।

Image credits: Getty
Bangla

ইলিশ চেনার উপায়

যে ইলিশের ঔজ্জ্বল্য কম সেই ইলিশ কিনবেন না। ইলিশ নরম হয়ে গেলে জানতে হবে সেটা দিন কয়েকের পুরনো মাছ - তাই না কেনাই শ্রেয়।

Image Credits: Getty