শীতের মরশুমে বানিয়ে নিন মিক্সড আচার, রইল সহজ রেসিপির হদিশ, দেখে নিন

শীতকালে বিভিন্ন সবজি দিয়ে বাড়িতেই স্বাস্থ্যকর মিক্সড আচার বানিয়ে নিন। এই প্রতিবেদনে আচারের জন্য সঠিক মশলার পরিমাণ এবং আচারকে সুস্বাদু ও দীর্ঘস্থায়ী করার সহজ কৌশল আলোচনা করা হয়েছে।

শীতকালে বিভিন্ন ধরণের সবজির জোগান বেড়ে যায়। রোজ একই সবজি খেতে খেতে যদি একঘেয়ে লাগে, তাহলে এমন কিছু সুস্বাদু বানাতে পারেন যা বড় থেকে বাচ্চা সকলেরই পছন্দ হবে। শীতকালে মিক্সড আচারের চাহিদা বেড়ে যায়। আপনিও যদি বাইরে থেকে আচার কেনেন, তবে তা বন্ধ করে বাড়িতেই স্বাস্থ্যকর মিক্সড আচার বানান। এটি বানানোর জন্য সহজ কৌশল ও টিপস ব্যবহার করুন যাতে আচার সুস্বাদু হয় এবং শরীরের কোনও ক্ষতিও না হয়। তাহলে আসুন জেনে নিই, মিক্সড আচার বানানোর জন্য সবজির সাথে কী পরিমাণে মশলা ব্যবহার করা উচিত।

মিক্সড আচারের জন্য কোন সবজিগুলি বেছে নেবেন?

এমনিতে মিক্সড আচারের জন্য আপনি আপনার পছন্দের সবজি বেছে নিতে পারেন, তবে কিছু সবজির মিশ্রণ আচারে বেশি ভালো লাগে। জেনে নিন কোন সবজি কী পরিমাণে আচারে ব্যবহার করা উচিত।

আচারকে সুস্বাদু বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় মশলার তালিকা

রাই - ২০০ গ্রাম

মৌরি- ১৫০ গ্রাম

মেথি দানা (হালকা ভাজা)- ৫০ গ্রাম

হলুদ গুঁড়ো- ৪ টেবিল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো- ৫ টেবিল চামচ

নুন- ২০০-২৫০ গ্রাম (স্বাদমতো)

হিং- ১ ছোট চামচ

সর্ষের তেল- ৫০০-৬০০ মিলি

ভিনিগার বা লেবুর রস- ১ কাপ

মিক্সড আচারের স্বাদ দ্বিগুণ করার সহজ টিপস

মিক্সড আচার বানানোর জন্য সব সবজি লম্বা টুকরো করে কেটে একদিন রোদে অবশ্যই শুকিয়ে নিন। এতে সবজির জল শুকিয়ে যায় এবং আচার অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

কাটা সবজিতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা রোদে রাখলে, সবজির জল বেরিয়ে যাবে।

আচারকে সুস্বাদু করতে কাঁচা সর্ষের তেল দেবেন না। এতে আচার নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। তেল ফুটিয়ে সামান্য ঠান্ডা করে মশলা মিশিয়ে আচার বানালে, আচার নষ্ট হবে না এবং স্বাদও বাড়বে।

মিক্সড আচারের আয়ু বাড়াতে সবজির ভেজা ভাব দূর করা খুব জরুরি, নাহলে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

অনেকেই মশলায় বেশি মেথি দানা দিয়ে ফেলেন, যার ফলে আচার তেতো হয়ে যায়। আপনার অল্প পরিমাণে মেথি মেশানো উচিত।

আচারকে টেস্টি বানানোর জন্য কখনোই রিফাইন্ড বা অন্য তেল ব্যবহার করবেন না। মিক্সড আচারের স্বাদ বাড়াতে চাইলে, সবসময় সর্ষের তেলই দিন।

আচার বানানোর পরেই খাওয়ার চেয়ে, তিন-চার দিন রোদে রাখা ভালো। এতে মিক্সড আচারে রাইয়ের টক ভাব বাড়ে এবং আচার আরও টেস্টি হয়ে যায়।