Hilsa Fish: এবার বর্ষায় পাতে ইলিশ পড়লে বানিয়ে দেখুন তিল নারকেলি ইলিশ, আঙুল চেটে খাবে সবাই!

Hilsa Fish: বর্ষায় ইলিশ ভাপা আর ভাজা কতদিন, একটু স্বাদ বদলও ভালো লাগে। হালকা দক্ষিণী স্বাদে করে নিতে পারেন নারকেলের তিল ইলিশ - আপনার স্টার ডিশ হবে এটাই।

Hilsa Fish: আবেগ ও ভালোবাসার ইলিশের প্রতি চিরকালই 'loyal' বাঙালি। দাম যতই বাড়ুক, শ্রাবণ-ভাদ্রে ভাতের থালায় ইলিশ না পড়লে বাঙালির মন ভরে না। সর্ষে ইলিশ, ইলিশ ভাজা, ভাপা, মুড়ো দিয়ে কঁচুর শাক বা চচ্চড়ি — কি নেই এতে! এই সব রেসিপি তো বহুবার খাওয়া হয়েছে। কিন্তু ইলিশের সঙ্গে একটু দক্ষিণী স্বাদে যদি তিল আর নারকেলের মিশেলে তৈরি করা যায়, কেমন হবে নতুন স্বাদের পদ?

আজকের এই রেসিপিতে আমরা জানব “তিল নারকেলি ইলিশ” তৈরি করার পদ্ধতি। ঘরোয়া উপকরণেই বানানো যায় আলাদা কোনো কোনো ঝক্কি পোয়াতে হবে না। বাড়ির সবাই আঙ্গুল চেটে খাবে।

তিল নারকেলি ইলিশ বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ

* ইলিশ মাছ ৪ টুকরো * কোরানো নারকেল ২ কাপ * সাদা তিল ২–৩ টেবিল চামচ * কালো সর্ষে ১ টেবিল চামচ * কাঁচালঙ্কা ৭–৮টি (স্বাদ অনুযায়ী কম বেশি করতে পারেন) * শুকনো লঙ্কা ১টি * কালোজিরে আধ চা চামচ * হলুদ গুঁড়ো আধ চা চামচ * নুন স্বাদমতো * সর্ষের তেল আধ কাপ (রান্না ও শেষে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য)

কীভাবে বানাবেন?

প্রথমেই ইলিশ মাছ ধুয়ে, নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। একটা পাত্রে সাদা তিল ও কালো সর্ষে ৩০ থেকে ৬০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।

ভেজানো তিল ও সর্ষে, নারকেল কোরানো, ৪টি কাঁচালঙ্কা, সামান্য নুন এবং অল্প জল দিয়ে মিহি করে পেস্ট তৈরি করে নিন।

এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।তাতে তিল-নারকেল বাটা মিশিয়ে দিয়ে ভালভাবে কষান তেল ছাড়া পর্যন্ত। এবার মাছের টুকরোগুলো একে একে দিয়ে দিন কড়াইতে। ঢাকা দিয়ে দেড়-দু মিনিট রান্না করুন, মাছগুলো উল্টে দিয়ে আরও মিনিট টিন চারেক রান্না করুন।

এবার যতটা ঝোল করতে চান সেই অনুযায়ী জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। শেষে কিছুটা কাঁচা সর্ষের তেল ও চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে, আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। সময় হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন তিল নারকেলি ইলিশ।