শীতের দিনে আমলকি, কাঁচালঙ্কার শুকনো তরকারি, জমে যাবে রুটি-পরোটার সঙ্গে, রইল রেসিপি

Amla Pickle Recipe:শীতকালে মানুষের শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এমনি অনেক কম থাকে। আর এই সময় কাঁচা আমলকি মানুষের শরীরের জন্য খুবই উপকারী। কিন্তু একটু কষা স্বাদের জন্য অনেকেই এটা খেতে পারেন না। তাই খুব সুস্বাদুভাবে কাঁচা আমলকি ও কাঁচা লঙ্কার তরকারি ।

Amla Pickle Recipe: শীতের সময় শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়। ঠান্ডা, কাশি বা ফ্লু এই সময়েই বেশি হয়। তাই এই সময় শরীরকে ভেতর থেকে শক্ত রাখতে দরকার ভিটামিন সি (C) ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর খাবার। আর সেই তালিকার একেবারে প্রথমেই আছে আমলকি ।

আমলকির আচার বানানোর সহজ টিপস:-

শীতের মরসুমে আমলকি না খেলে কি আর চলে! এই ছোট সবুজ ফলটি স্বাস্থ্যের জন্য এক অমূল্য সম্পদ। প্রতিদিন এক থেকে দুটি আমলকি খেলে বাইরের সাপ্লিমেন্টের প্রয়োজন প্রায় ফুরিয়ে যায়।

আমলকি শুধু একটি ফল নয়, এটি একপ্রকার ন্যাচারাল ইমিউনিটি বুস্টার। আয়ুর্বেদ অনুযায়ী, আমলকি শরীর থেকে টক্সিন বের করে দেয়, রক্ত পরিষ্কার রাখে এবং চুল আর ত্বক উজ্জ্বল রাখে। শীতে প্রতিদিন আমলকি খেলে শরীর ঠান্ডা প্রতিরোধে অনেক বেশি সক্ষম হয়।

আমলকির স্বাদ কিছুটা কষা হওয়ায় এর রস বা সালাদ বানিয়ে খাওয়া অনেকের কাছেই কঠিন। সেক্ষেত্রে, আমলকি ও কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে একটি মশলাদার তরকারি বানিয়ে নিতে পারেন। এই শুকনো তরকারিটি সত্যিই খুব সুস্বাদু হয়। পরোটা বা রুটির সাথে বাচ্চারাও এটি খুব আনন্দের সাথে খাবে। এটি প্রায় আচারের মতো লাগে। তাহলে চলুন, ঝটপট এর রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।

আমলকি ও কাঁচা লঙ্কার তরকারি বানানোর জন্য আপনার যে উপকরণগুলির প্রয়োজন হবে সেগুলি হল -

* আমলকি (১০-১১টি),

* কাঁচা লঙ্কা (৩-৪টি),

* আদা,

* সর্ষের তেল (৩-৪ চামচ),

* আধ চা চামচ জিরা,

* আধ চা চামচ সর্ষের দানা,

* আধ চা চামচ কালো জিরে,

* আধ চা চামচ মৌরি,

* হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ),

* ধনে গুঁড়ো (১ চামচ),

* লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ),

* নুন স্বাদমতো,

* গুড় গুঁড়ো (৩-৪ চামচ)

* এক চিমটি হিং।

প্রণালী: এটি বানানোর জন্য প্রথমে আমলকিগুলিতে কয়েকটি চিরা (কাট) দিয়ে নিন এবং তারপর সেগুলিকে ভাপে সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। ৮-৯ মিনিট সেদ্ধ করার পর বীজগুলি বের করে আলাদা করে নিন। এবার একটি প্যানে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে তাতে হিং, সর্ষের দানা, জিরা, কালো জিরে এবং মৌরি দিয়ে ফোঁড়ন দিন। এরপর কুচানো কাঁচা লঙ্কা মেশান, আদা লম্বা ও সরু করে কেটে দিন এবং সেদ্ধ আমলকি মেশান। সবকিছু এক মিনিট ধরে রান্না করুন। এরপর এতে কিছু সাধারণ মশলা যেমন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং নুন মেশানোর পালা।সবজিটি ভালো করে নেড়েচেড়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর গুড়ের গুঁড়ো যোগ করুন এবং সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আপনার আমলকি ও কাঁচা লঙ্কার মশলাদার তরকারি তৈরি। গরম গরম পুরির সাথে পরিবেশন করুন।