মাত্র ১৫ মিনিটে তৈরি মুচমুচে ওলের বড়া, ডাল ভাতের সাথে দারুণ মানাবে
সংক্ষিপ্ত
ওল দিয়ে ডালনা, ভর্তা বা ভাতে মেখে খাওয়া যায়। এই রেসিপিতে ওল, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, কালোজিরে, চিনেবাদাম, বেসন, সোডা ব্যবহার করে মুচমুচে বড়া বানানোর পদ্ধতি দেওয়া হয়েছে। এই বড়া ভাত, ডাল, দই বা চাটনির সাথে খাওয়া যায়।
বাঙালির প্রতিদিনের খাবার ডাল-ভাত যতই পরিচিত আর আরামদায়ক হোক, মাঝেমধ্যে তাতে একটু নতুনত্ব আনলে খেতেও বেশ লাগে। আজকে এমনই এক নতুন পদের কথা জানাবো - “ওলের বড়া”। এই ওল কখনও ডালনায়, কখনও ভর্তায়, আবার কখনও সর্ষে বাটা দিয়ে ভাতে মেখে খাওয়ার চল ছিল ঘরে ঘরে। তবে এবার আর ওই একঘেয়ে স্বাদে নয়, বরং ঝটপট করে বানিয়ে ফেলুন ওলের মুচমুচে বড়া। বাইরে কুড়মুড়ে অথচ মুখে দিলে নরম এই বড়া বাচ্চারাও খেয়ে নেবে মন ভোরে। সঙ্গে যদি থাকে সাদা ভাত আর গরম ডাল, তাহলে তো কথাই নেই!
ওলের বড়া তৈরির সহজ রেসিপি দেখে নিন
উপকরণ
* সেদ্ধ করা ওল ১০০ গ্রাম
* ছোট ১টি পেঁয়াজ কুচি
* কাঁচালঙ্কা কুচি ৩-৪টি
* কালোজিরে ১ চা-চামচ
* বেসন ২-৩ টেবিল চামচ
* শুকনো খোলায় হালকা ভাজা চিনেবাদাম কুচি ২ চা-চামচ
* খাবার সোডা আধ চা-চামচ
* নুন স্বাদমতো
* ভাজার জন্য সাদা তেল
প্রস্তুত প্রণালী
১। ওল সেদ্ধ করা
প্রথমে ওল সেদ্ধ করে নিন। তবে খেয়াল রাখতে হবে, ওলের মধ্যে যেন অতিরিক্ত জল না ঢুকে পড়ে। সেদ্ধ হলে জল ভালোভাবে ঝরিয়ে ফেলুন। দরকারে কিছুক্ষণ জল ঝরাতে রেখে দিন।
২। মিশ্রণ তৈরী
ওলের মধ্যে দিন পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, কালোজিরে, শুকনো খোলায় ভাজা চিনেবাদাম কুচি, বেসন ও সোডা। ভালো করে মেখে ঘন থক থকে মিশ্রণ তৈরি করুন।
৩। ভাজার নিয়ম
কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে নিন আগে। এবার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বড়ার মতো বল তৈরি করে ডুবো তেলে ভেজে নিন। ভালো করে সোনালি থেকে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভালো হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন ওলের বড়া।
কীভাবে খাবেন?
গরম ভাতে, ডাল বা একটুখানি ঘি দিয়ে মেখে এই বড়া খেলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যাবে। চাইলে টক দই বা কাঁচালঙ্কা চাটনি দিয়েও খেতে পারেন। সন্ধ্যাবেলার স্ন্যাকস হিসেবে দুর্দান্ত।
সারাংশ বাড়ির বাচ্চারা খায় না বলে রান্নাই করা হয় না ওল। তবে এবার এভাবে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন ওলের বড়া। আয়েশ করে খাবে বাচ্চারাও।