শীতের হালকা আমেজে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতে সর্ষে পোস্ত পাবদা, একদম জমে যাবে

শীত কালে বা গরম কালে সর্ষে বাটা দিয়ে মাছের প্রিপারেশন খাওয়া খুব সুস্বাদু, তাই খুব অল্প জিনিষ দিয়ে পাবদা একটা অন্য রকম রেসিপি করে দেখুন। 

মাছ না হলে আবার বাঙালির চলে নাকি? সাধেই কি নাম মাছে ভাতে বাঙালি! শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সবসময় মধ্যাহ্ন ভোজে যদি মাছের ঝোল বা সরষে বাটা দিয়ে মাছের কোন প্রিপারেশন না হলে সেখানে ভাত যেন জমে না। তবে যদি হয় সর্ষে পোস্ত দিয়ে কোন মাছের প্রিপারেশন তাহলে তার কোন কথাই নেই।

সরষে পোস্ত বাটা দিয়ে আমরা প্রায় অনেক রকম মাছই খেয়ে থাকি যেমন ইলিশ মাছ, বাটা মাছ বা পারশে মাছ, বা সরষে পোস্ত দিয়ে রুই-কাতলার কোনো আইটেম, আবার পাবদার কথা তো ভোলাই যায় না। সরষে পোস্ত দিয়ে পাবদা মাছের ঝোল বা ঝাল অনেকেই খেয়েছেন ঠিকই কিন্তু কখনো এইরকম ভাবেও করে দেখুন ভালো লাগবে। রইল আজকে সর্ষে পোস্ত পাবদার আর এক রকম রেসিপি।

সর্ষে পোস্ত পাবদা :

---------------------------

উপকরণঃ

পাবদা মাছ - ২৫০ গ্রামের ৪ টে (মোট এক কেজি)

কালো সর্ষে -১০০ গ্রাম

সাদা সর্ষে - ৯০ গ্রাম

পোস্ত - ৩ টেবিল চামচ

গোটা কাজু - ৮/১০ টি

জল ঝরানো টক দই - ১/২ কাপ

কাঁচা লঙ্কা - ১৪/১৫ টি

পাতি লেবুর রস - ৩ টেবিল চামচ

বড় সাইজ টমেটো - ১ টা কুঁচোনো

ধনে পাতা কুঁচি -২ টেবিল চামচ

আদা - ১ ইঞ্চি সাইজের একটুকরো

নুন - স্বাদমত

হলুদ - দরকার মত

জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

আটার গুঁড়ো -১ টেবিলচামচ

সর্ষের তেল - ২ কাপ

কালো জিরে - ১ চা চামচKeywords: non veg recipe, fish recipe, shorse posta pabda, how to make papda fish, আমিষ রেসিপি, পাবদা মাছের ঝাল, সরষে পোস্ত পাবদা রেসিপি

প্রণালীঃ

মাছে নুন হলুদ আটার গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।

সর্ষে, পোস্ত, ৮/১০ টি কাঁচা লঙ্কা, কাজুবাদাম, আদা ঈদ উষ্ণ গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে কিছুটা নুন দিয়ে।ভিজে গেল়ে এক চামচ লেবুর রস ও সামান্য জল দিয়ে এগুলো একসাথে বেটে নিতে হবে।

মাছ ভাজার তেল গরম করে ওই তেলে কালো জিরে ও বাকী কাঁচা লঙ্কা ফোরণ দিতে হবে।ফোরণ ভাজা হলে বাটা মশলা ও সামান্য জল দিতে হবে তেলের মধ্যে।ভালো করে কসাতে হবে।এতে টমেটো কুঁচি দিতে হবে এবং নুন হলুদ ধনে ও জিরের গুঁড়ো দিতে হবে।আঁচ কমিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে ২/৩ মিনিট রান্না করলেই টমেটো নরম হয়ে যাবে এবং মশলা কসে গেলে এতে ধনেপাতা ও দই দিতে হবে।নেড়ে চেরে নিয়ে এতে ভাজা মাছ দিতে হবে়। ১ মিনিট মত ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।এতে বাকি লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে গরম ভাতে সাথে পরিবেশন করতে হবে।