শীত পড়তেই নলেন গুড়ের সন্দেশ, জেনে নিন সহজ ঘরোয়া পদ্ধতিতে রেসিপি

বাঙালির এই ‘মিষ্টি’ প্রেম আদি ও অকৃত্রিম। শীতের এই স্পেশাল মিষ্টি যদি বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে চান তাহলে জেনে নিন এর সহজ রেসিপি। 

শীতের হাওয়ায় নাচন লেগেছে ইতিমধ্যেই। আর তার সঙ্গে সঙ্গেই সারা শীতের মরশুম জুড়ে কী কী থাকবে পেটপুজোর লিস্টে, তা বোধহয় মিলিয়ে নিচ্ছেন এখন প্রতিটি বাঙালিই। সেই তালিকায় সবথেকে প্রথমে যা থাকে নলেন গুড়ের মিষ্টি। এ বিষয়ে কোনও দ্বিমত নেই। বাঙালির এই ‘মিষ্টি’ প্রেম আদি ও অকৃত্রিম। শীতের এই স্পেশাল মিষ্টি যদি বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে চান তাহলে জেনে নিন এর সহজ রেসিপি।

এই শীতে বাড়িতেই নরম নলেন গুড়ের সন্দেশ তৈরি করতে পারেন। এর জন্য ছানা ভালো করে মেখে, গুড় মিশিয়ে কম আঁচে নাড়তে হবে। নলেন গুড় হল খেজুর গাছের রস থেকে তৈরি একটি শীতকালীন বিশেষ খাবার যা তার মিষ্টি গন্ধ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য পরিচিত। নলেন গুড়ের সঠিক গন্ধ ও স্বাদ পেতে আসল গুড় চেনা খুব জরুরি, কারণ বাজারে নকল গুড়েরও ছড়াছড়ি থাকে।

নলেন গুড়ের সন্দেশ তৈরির সহজ পদ্ধতি :

* তাজা ছানা (জল ঝরানো)২৫০গ্রাম

* ঝোলা বা পাটালি নলেন গুড় ১০০-১২৫ গ্রাম (স্বাদ অনুযায়ী)

* এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ

* কাজু বা কিশমিশ (সাজানোর জন্য)

প্রণালী: 

প্রথমে বাড়িতে ছানা তৈরি করে নিন। এরপর সেই ছানাটিকে জল ঝরিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড়ে বেঁধে অন্তত ১ থেকে ২ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত জল ঝরে যায়। এরপর একটি বড় থালায় ছানা নিন। হাতের তালুর সাহায্যে ছানাটিকে খুব ভালো করে মেখে নিন। যতক্ষণ না এটি মসৃণ হয়ে যায়। তারপর সেখান থেকে লেচি কেটে নিন। তবে মনে রাখবেন ছানা যত মসৃণ হবে মিষ্টি তত নরম হবে। এবার একটি নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে গুড় দিন। গুড় গলে গেলে তার মধ্যে মেখে রাখা ছানা এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। তারপর ছানা আর গুড়ের মিশ্রণটিকে হালকা হাতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এই সময় আঁচ কম রাখবেন। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে নরম হবে এবং গুড়ের রং ধরবে।এরপর যখন দেখবেন মিশ্রণটি প্যানের গা ছেড়ে একটি মণ্ড তৈরি করছে এবং তার জলীয় ভাব শুকিয়ে গেছে, তখনই আঁচ বন্ধ করে দিন। খুব বেশি কড়া করবেন না, তা হলে সন্দেশ শক্ত হয়ে যাবে। তারপর ছানার মণ্ডটিকে একটি থালায় ঢেলে নিন এবং হালকা ঠান্ডা হতে দিন। তবে একেবারে ঠান্ডা হতে দেবেন না। হালকা উষ্ণ থাকা অবস্থায়ই এটি সহজে আকার দেওয়া যায়। অথবা আকার দেওয়ার জন্য সন্দেশের ছাঁচ ব্যবহার করতে পারেন। তারপর ওপরে ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন।