বাঙালির খুব পরিচিত ট্রাডিশনাল রান্না পনির পটলের দম, এক ঝলকে জানুন সহজ রেসিপি

Food Tips: নিরামিষের দিনে খুব হালকা পাতলা ভাবে এবং একদম ঘরোয়া পদ্ধতিতে পনিরের এই রেসিপিটি রান্না করে খেয়ে দেখুন। রইল পনির পটলের দম রেসিপি।

Food Tips: সপ্তাহে একদিন কি দুদিন আমরা প্রত্যেকেই বাড়িতে বাড়িতে নিরামিষ খাই। আমরা না খেলেও বাড়ির বয়স্ক মানুষেরা নিরামিষ খেয়ে থাকেন আর নিরামিষ এর মধ্যে পনির এমন একটি আইটেম যেটা না হলে মানানসই হয় না। পনিরের তো অনেক রকম আইটেম আমরা খেয়েই থাকি। আজ খুবই সিম্পল এবং ঘরোয়া পদ্ধতিতে একদম নিরামিষ পনির পটলের দম নিয়ে হাজির হলাম। ঝটপট দেখে নিন তার রেসিপি।

পনির পটলের দমের রেসিপি:- 

* উপকরণ :

* পটল ২৫০ গ্রাম

* আলু - ২৫০ গ্রাম

* পনির -২৫০ গ্রাম

* টমেটো -১ টা মাঝারি

* কাঁচা লঙ্কা বাটা -এক চামচ

* আদা বাটা -এক চামচ

* জিরে গুড়ো - হাফ চামচ

* ধনে গুড়ো -হাফ চামচ

* কাশ্মীরী লঙ্কার গুড়ো - হাফ চামচ

* সর্ষের তেল - ৭৫ গ্রাম

* সাদা তেল -দেড়শো গ্রাম

* গোটা জিরে -চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ

* তেজপাতা -দুটো

* ঘি -এক চামচ

* গরম মসলা - হাফ চামচ

* নুন -স্বাদ ও পরিমান অনুযায়ী

* চিনি - প্রয়োজন ও পরিমান অনুসারে |

* টক দই -দু চামচ

প্রণালী :

প্রথমে টক দই এর সাথে সমস্ত গুড়ো মসলা (জিরে, ধনে, হলুদ, কাশ্মীরির লঙ্কার গুড়ো ) মিশিয়ে রাখতে হবে|এরপর আলু পটল ডুমো করে কেটে ধুয়ে নুন হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে আর অবশ্যই আলাদা আলাদা করে | ভাজার সময় হালকা নুন হলুদ দিলে বেশ ভালো পনির হালকা ভেজে চিনি জলে রেখে দিতে হবে| সাদা তেলে ভাজা গুলো করা তবে পুরোটাই সর্ষের তেল দেওয়া যেতে পারে | এরপর জিরে তেজপাতা ফোড়ন| তেলে সামান্য চিনি দিতে হবে স্বাদ ব্যালান্স এর জন্য (ইচ্ছা হলে,পছন্দ থাকলে ) এরপর প্রথমে টমেটো পিউরি দিতে হবে তারপর আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে |

এরপর ওই দই মসলার মিশ্রণ ও নুন দিয়ে আবার ১/২ মিনিট কষাতে হবে তারপর ভাজা আলু পটল দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে ২/৩ মিনিট।

মিনিট তিনেক পর দিতে চিনি জলে ভেজানো পনির টা ঢেলে দিতে হবে, ও সাথে সব মিক্সড করে দিতে হবে |

ঝোলের পরিমান ও প্রয়জোন বুঝে আবার একটু হালকা উষ্ণ গরম জল অ্যাড করে দিতে হবে | ঢাকনা চাপা দিয়ে মিনিট দুয়েক আলু সেদ্ধ হলে আর ঝোল গাঢ় হলে নুন চিনি চেক করে নামানো আগে ঘি গরম মসলা দিলেই রেডি পনির পটলের দম l