যখন আপনি সবজিতে কাঁচা মরিচ ব্যবহার করছেন, তখন আগে পরীক্ষা করে নিন যে বেশি ঝাল তো নয়। এর সঙ্গে শুকনো মরিচও কম পরিমাণে দিন বা না দিলেও চলবে। তবেই সবজি বা তরকারিতে ঝালের সামঞ্জস্য বজায় থাকবে।
27
কাঁচা মরিচের ঝাল কীভাবে কমাবেন
কাঁচা মরিচের ঝাল কম করার জন্য আপনি ঘি বা মাখন ব্যবহার করতে পারেন। তৈরি সবজিতে উপর থেকে আপনি এক চামচ ঘি বা মাখন দিয়ে দিন। এতে ঝালও কমে এবং স্বাদও বাড়বে। একবার এই পদ্ধতি ট্রাই করে দেখতে পারেন।
37
দুধ বা মালাই ব্যবহার করুন
যদি আপনি ঝোল সবজি রান্না করছেন এবং কাঁচা মরিচের কারণে এটি খুব ঝাল হয়ে গিয়েছে, তাহলে অল্প দুধ বা মালাই ফেটিয়ে ব্যবহার করুন। মনে রাখবেন এটি সবশেষে ব্যবহার করতে হবে। এটির ব্যবহারের ফলে তরকারিতে যেমন রঙও ধরবে তেমনই খেতেও হবে দারুন।
রান্না হওয়া সবজিতে এক টুকরো আলু কেটে দিয়ে দিন এবং সবজির সঙ্গে সেদ্ধ করে নিন। আলু সমস্ত ঝাল শুষে নেয়। আপনি চাইলে পরে এটি বাদ দিতে পারেন বা সবজির সঙ্গেও খেতে পারেন। এতে অতিরিক্ত আলু নষ্ট হবে না।
57
টক জিনিস ব্যবহার করুন
টক ঝালকে ভারসাম্যপূর্ণ করে। তাই আপনি শুকনো সবজিতে লেবুর রস বা আমচুর গুঁড়ো শেষে দিতে পারেন অথবা ঝোল সবজিতে ফেটানো দই ব্যবহার করতে পারেন। এতে খাবার যেমন সুস্বাদু হবে তেমনই ঝাল ভাবও কমবে সবজির।
67
অল্প চিনি বা গুড় দিন
ঝাল কমানোর জন্য অল্প মিষ্টি স্বাদ যোগ করা ভালো বিকল্প। এতে খাবারে টক-মিষ্টি স্বাদ আসে। আপনি অল্প গুড় বা চিনি ব্যবহার করে কাঁচা মরিচের ঝাল কমাতে পারেন। এতে খাবারের রঙও ভালো হয়।
77
নারকেলের দুধ বা পেস্ট ব্যবহার করুন
দক্ষিণ ভারতীয় খাবার রান্না করলে যদি ঝাল বেশি হয়ে যায়, তাহলে নারকেলের দুধ বা পেস্ট ঝোলে মিশিয়ে দিন। এতে স্বাদও ঠিক হয় এবং ঝালও কমে যাবে।
