পাতে রাখুন কালো রঙের এই খাবারগুলো, অবাক হলেন? এর উপকারিতা জানলে চমকে উঠবেন

কালো খাবার এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা

সবুজ শাকসবজি, হলুদ এবং লাল রঙের খাবারে পুষ্টিগুণ থাকায় আমরা সবসময় তাদের উপকারিতা সম্পর্কে পড়ি। কিন্তু, আপনি কি কখনও অন্য কোন রঙ সম্পর্কে জেনেছেন? যদি না করেন, তাহলে আপনার খাবারে কালো রঙ যোগ করার সময় এসেছে, কারণ এই কালো খাবারগুলি অনেক সুপারফুডের চেয়েও স্বাস্থ্যকর। কালো খাবার সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে। 

কালো খাবার কি?

অ্যান্থোসায়ানিন নামক রঙ্গকযুক্ত খাবারগুলিকে কালো খাবার বলা হয়। অ্যান্থোসায়ানিন কালো, নীল এবং বেগুনি রঙের খাবারে পাওয়া যায় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে লুকানো পুষ্টিগুণ এবং উপকারিতা রয়েছে। এই রঙ্গকগুলির প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলি স্বাস্থ্যকর, মিষ্টি এবং দেখতেও সুন্দর। 

কালো খেজুর

কালো খেজুর কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারে সমৃদ্ধ। এতে ফ্লোরিন নামক একটি রাসায়নিক পদার্থ রয়েছে, যা দাঁতের ক্ষয় রোধ করতে সাহায্য করে। প্রচুর পরিমাণে সেলেনিয়াম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

ব্ল্যাকবেরি

ব্ল্যাকবেরি হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে কারণ এটি প্রদাহ কমায় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। বিশেষজ্ঞদের মতে, অনিয়মিত মাসিকের সমস্যাযুক্ত মহিলাদের জন্য ব্ল্যাকবেরি ভালো। ব্ল্যাকবেরি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং আপনি এটি আপনার স্মুদি, মিষ্টি, সালাদ বা কেকগুলিতে ব্যবহার করতে পারেন।

কালো ডুমুর

কালো ডুমুর মিষ্টি এবং সুস্বাদু এবং সাধারণত আমেরিকায় চাষ করা হয়। এগুলি পটাশিয়ামের একটি ভালো উৎস এবং ভালো হজমশক্তি বৃদ্ধির জন্য প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। এগুলি ওজন কমাতে, ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে কার্যকর।

কালো রসুন

কালো রসুন প্রাকৃতিকভাবে কালো নয়, বরং রসুনের কোয়াগুলিকে সপ্তাহের পর সপ্তাহ ধরে গাঁজন করা হয়, যার ফলে এগুলি কালো হয়ে যায় এবং এশীয় রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলির একটি ক্যারামেলাইজড, সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, যা ভাজা, মাংসের প্যাকেট, ভাত এবং নুডলস এবং স্যুপে স্বাদ যোগ করে। এগুলি প্রদাহ প্রতিরোধ করতে এবং স্মৃতিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। এগুলির কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এগুলি ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এগুলি কাঁচা রসুনের চেয়ে ভালো কারণ এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কালো আঙ্গুর

মিষ্টি স্বাদের কালো আঙ্গুরে লুটেইন এবং জিয়াজ্যান্থিনের মতো যৌগ রয়েছে, যা রেটিনার ক্ষতি এবং ম্যাকুলার ডিজেনারেশন প্রতিরোধ করে। আঙ্গুরে থাকা রেসভেরাট্রল ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যযুক্ত বলে পরিচিত এবং এলডিএলের মাত্রা কমিয়ে হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর একটি বড় প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে। এই ফলের প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিন ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্যও বড় উপকার করে। সালাদ, স্মুদি, জ্যাম এবং দই-ভাতেও কালো আঙ্গুর ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কালো তিল 

সাধারণত তিল নামে পরিচিত, কালো তিল ফাইবার, প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, তামা, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন ই সমৃদ্ধ। এতে সিসামিনও রয়েছে, যা প্রদাহ কমাতে এবং গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে সাহায্য করে। সালাদে সাজসজ্জা হিসেবে, লাড্ডুতে, রুটি, স্মুদি, স্যুপ, হুম্মাস, ডিপস এবং তাহিনিতে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

কালো জলপাই

​কালো জলপাই মনোঅসম্পৃক্ত ফ্যাট, ভিটামিন ই, পলিফেনল এবং ওলিওক্যান্থাল সমৃদ্ধ। এগুলি সালাদ, পাস্তা, স্টার-ফ্রাই এবং কিছু আচার এবং পানীয়তেও যোগ করা যেতে পারে। এছাড়া, এগুলি ধমনীতে জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করতে, চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, ডিএনএ ক্ষতি প্রতিরোধ করতে, ত্বকের স্বাস্থ্য এবং চুলের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে।

কালো চাল

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় কালো চাল লুটেইন এবং জিয়াজ্যান্থিন সমৃদ্ধ এবং চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে। এতে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবার থাকায় ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এগুলি পুডিং, স্টার-ফ্রাই, গরম সিরিয়াল, নুডলস, রুটি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।