Recipe: এঁচোড় রান্নার রইল ৪ টি সহজ কৌশল, জেনে নিন কীভাবে বানাবেন এই ডিশ
সংক্ষিপ্ত
এঁচোড় রান্নায় স্বাদ বাড়ানোর জন্য শেফ পঙ্কজ ভাদৌরিয়ার ৪ টি সহজ কৌশল। জেনে নিন কিভাবে এঁচোড় সেদ্ধ করা, পেঁয়াজ ভেজে ব্যবহার, দইয়ে মেরিনেট এবং লোহার কড়াইতে রান্না করলে এঁচোড়ের স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
এঁচোড় রান্নার সহজ কৌশল: গ্রীষ্ম এবং বর্ষাকালে এঁচোড় প্রচুর পাওয়া যায়। যদি আপনি অন্যান্য সবজির মতোই এঁচোড় রান্না করেন তবে তার স্বাদ তেমন ভালো লাগে না। শেফ পঙ্কজ ভাদৌরিয়া এঁচোড় রান্নার ৩ টি কৌশল শেয়ার করেছেন। যদি আপনি এই কৌশলগুলি ব্যবহার করে এঁচোড় রান্না করেন, তাহলে মাংসের থেকেও বেশি মানুষ এই সবজি পছন্দ করবে। জেনে নিন এঁচোড় রান্নায় কোন কোন বিষয়ের দিকে খেয়াল রাখা উচিত।
১. এঁচোড় এক সিটি সেদ্ধ করুন
এঁচোড় কাটার পর প্রেসার কুকারে এক সিটি পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ এঁচোড় রান্না করা সহজ হয় এবং এর স্বাদও দ্বিগুণ হয়ে যায়।
২. পেঁয়াজ বাটা নয়, ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করুন
এঁচোড় রান্নার জন্য আপনার পেঁয়াজ বাটা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। আপনি পেঁয়াজ লম্বা করে কেটে তেল দিয়ে ভেজে ক্যারামেলাইজড করে নিন। এবার এই ভাজা পেঁয়াজ দইয়ের সাথে মেরিনেট করার সময়ও যোগ করুন। বাকি অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ-র ঝোলেও দিতে পারেন।
৩. অবশ্যই দই দিয়ে এঁচোড় মেরিনেট করুন
এঁচোড় সেদ্ধ করার পর অবশ্যই দই দিয়ে মেরিনেট করুন। এতে এঁচোড়-র ঝোলে দারুণ স্বাদ আসে। দইয়ে এক টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ কুচি, মাংস মশলা এবং ½ কাপ ভাজা পেঁয়াজ মেশান। তারপর সেদ্ধ এঁচোড় ১০ মিনিট দইয়ে মেরিনেট করুন। এতে এঁচোড়-র ফ্যাকাশে ভাব দূর হবে এবং স্বাদ বাড়বে।
৪. লোহার কড়াইতে রান্না করুন
এঁচোড় মেরিনেট করার পর যখন কড়াইতে রান্না করবেন, তখন স্টিলের পরিবর্তে লোহার কড়াই ব্যবহার করুন। এঁচোড় রান্নার জন্য সরিষার তেল ব্যবহার করলে স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যাবে। রান্নার সময় গরম জল ব্যবহার করুন যাতে সবজির স্বাদ ঠিক থাকে।