শীতের দুপুরে এবার বাড়িতেও ঝাল ঝাল আলুর দম বানিয়ে খান, রইলো রেসিপি
সংক্ষিপ্ত
আলুরদম-ফুচকাওয়ালাদের যদি হাতের নাগালে না পান তবে কী করবেন? উপায় একটাই। বাড়িতেই বানিয়ে নিন ফুচকাওয়ালাদের মতো আলুরদম। সঙ্গে একটু তেঁতুল জল আর রেডিমেড ফুচকার প্যাকেট থাকলে তো কথাই নেই। জমে যাবে পার্টি।
কলকাতার ফুচকাওয়ালার ঝাল ঝাল আলুর দম বানাতে গেলে লাগবে সেদ্ধ ছোট আলু, সরষের তেল, আর শুকনো ভাজা মশলার জাদু—পেঁয়াজ, রসুন ছাড়াও হয়, কিন্তু আসল স্বাদ আসে জিরে, ধনে, লঙ্কা, ও অন্যান্য মশলার ভাজা মিশ্রণ থেকে, যা একটু কষা কষা, শুকনো শুকনো হয়, ঝাল ও মশলাদার স্বাদের জন্য এতে বেশি করে কাঁচা লঙ্কা ও ভাজা মশলার গুঁড়ো দিতে হবে, এবং সব শেষে ধনে পাতা ও ভাজা মশলা ছড়িয়ে গরম গরম ফুচকা বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন, যা ঝালমুড়ি বা অন্য স্ট্রিট ফুডের সঙ্গেও দারুণ লাগে।
উপকরণ লাগছে :
* ছোট আলু (সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো): ২৫০ গ্রাম
* সর্ষের তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ
* নুন: স্বাদমতো
* হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ চিনি: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)
* কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (চিরে নেওয়া)
* ধনে পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
* ভাজা মশলার জন্য: জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি হালকা ভেজে গুঁড়ো করা।
প্রণালী :
* আলু সেদ্ধ ও ভাজা: ছোট আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে সামান্য হলুদ ও নুন দিয়ে আলুগুলো হালকা ভাজুন যতক্ষণ না একটু লালচে হয়। আলুগুলো তুলে রাখুন।
* মশলা তৈরি: ওই তেলেই চেরা কাঁচা লঙ্কা ও ভাজা মশলার গুঁড়ো দিন। সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে কষান।
* আলুর দম: ভাজা আলুগুলো মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। জল দেবেন না, বা খুব সামান্য দিন যাতে মশলাটা আলুর গায়ে লেগে থাকে।
* ফাইনাল টাচ: আলু সেদ্ধ ও কষা হয়ে গেলে চিনি (যদি দেন) ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। আরও একবার নেড়ে নামিয়ে নিন।
* পরিবেশন: গরম গরম আলুর দম ফুচকা, লুচি, বা শুধু মুড়ির সাথে পরিবেশন করুন।
টিপস: ঝাল ও মশলাদার ভাব: বেশি ঝাল চাইলে কাঁচা লঙ্কার পরিমাণ বাড়ান এবং ভাজা মশলাটা একটু বেশি করে দিন, এটা ফুটপথের আলুর দমের আসল সিক্রেট। নিরামিষ স্বাদ: অনেক ফুচকাওয়ালা পেঁয়াজ, রসুন, আদা ছাড়াই শুধু মশলা দিয়ে এই আলুর দম বানান, যা অন্যরকম স্বাদ দেয়।