ঝাল-পাতুরি-ঘণ্ট, বাড়িতেই বানান রেস্টুরেন্টের মতো ভেটকির রকমারি পদ

Fish Recipe: ফিশ ফ্রাই ছাড়াও ভেটকি মাছের আরও রকমারি পদ হয়। একেবারে রেস্টুরেন্টের মতো খেতে, পাতে পড়লেই চেটেপুটে সাফ। চলুন এরকম তিনটি ভেটকি মাছের রেসিপি জানাবো এই প্রতিবেদনে। 

Fish Recipe: অতিথি আপ্যায়ন হোক বা স্পেশাল উইকেন্ড লাঞ্চ, ভেটকির ফিশ ফ্রাই ছাড়াও বানাতে পারেন মাছের রকমারি পদ, যা সবসময়ই বিশেষ আকর্ষণ। রইল ভেটকি মাছের তিনটি জনপ্রিয় রেসিপি — ভেটকি ঝাল, ভেটকি পাতুরি, এবং ভেটকি মাছের ঘন্ট — যেগুলি একবার রান্না করলে চেটে পুটে পাত সাফ হবেই।

১। ভেটকির ঝাল

উপকরণ

* ভেটকি মাছ বড় টুকরো করে কাটা ৫০০ গ্রাম,

* পিঁয়াজবাটা ২টো বড় মাপের,

* রসুনবাটা ২ চা চামচ,

* আদাবাটা ২ চা চামচ,

* দই ২ টেবিল চামচ,

* লঙ্কারগুঁড়ো ২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৮টি,

* কালো জিরে ১ চা চামচ,

* জিরে গুঁড়ো ২ চাচামচ,

* সরষের তেল,

* নুন, চিনি, হলুদ পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী

মাছ নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে আগে। এরপর মাছ ভাজার তেলেই কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, লঙ্কা ও অন্যান্য মশলা কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ ছেড়ে, তেল ছেড়ে আসলে অল্প জল দিকে আবার কোষুন। ঝোল ফুলে গ্রেভি হয়ে এলে এবার দই দিন। শেষে মাছ দিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট চারেক রাখলেই তৈরী কিশোর কুমারের প্রিয় ‘ভেটকি ঝাল’। চাইলে ঝালে আলু, বড়ি বা ধনেপাতা দিয়ে আরও স্বাদ বৃদ্ধি করা যায়।

২। ভেটকি মাছের পাতুরি

উপকরণ

* ভেটকি ফিলে,

* সরষে ও নারকেল বাটা,

* কাঁচা লঙ্কা,

* আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা,

* নুন, চিনি, হলুদ পরিমানমতো

* কলাপাতা,

* সরষের তেল

প্রস্তুত প্রণালী

মাছের ফিলেগুলোতে নুন, হলুদ, এবং সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন। অন্যদিকে সরষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা এবং সামান্য নুন-চিনি দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এবার ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো মিশ্রণে মাখিয়ে রেখে দিন। এবার কলাপাতাগুলি হালকা আঁচে এপিঠ-ওপিঠ করে সেঁকে নিন যাতে পাতা মুড়লে ভেঙে না যায়। সেঁকা এক একটা পাতায় এক একটা মিশ্রণ-সহ মাছের টুকরোগুলি রেখে মুড়িয়ে বেঁধে নিন সুতো দিয়ে। এবার তাওয়ায় তেল গরম করে একদম ধীমে আঁচে দু’ পিঠ হালজা ভাজুন ঢেকে দেজে। মিনিট খানেকের মধ্যেই ভিতরের মাছ সেদ্ধ হয়ে তৈরী হয়ে যাবে ভেটকি পাতুরি।

৩। ভেটকি মাছের ঘন্ট

উপকরণ

* ভেটকি মাছ গোল করে পিস করা ৪০০ গ্রাম,

* ডুমো করে কাটা ১টা গোটা বেগুন,

* ফুল কপি ১টা,

* মটর শুঁটি-১ কাপ,

* পেঁয়াজ ১ টা কুচি করা,

* আদা বাটা ১ চা চামচ,

* টমেটো কুচি করা ১টি,

* হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

* জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

* নুন ও চিনি স্বাদমতো

* গরম মশলা বাটা ১ চা চামচ,

* ঘি ১ চা চামচ,

* তেল ৬-৮ টেবিল চামচ,

* গোটা জিরে ১ চা চামচ,

* তেজ পাতা ১-২ টি,

* গোটা গরম মশলা

প্রস্তুত প্রণালী

মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে কাটা বেছে রাখুন। বেগুন, ফুলকপি আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে গোটা জিরে, তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে রঙ ধরতে শুরু করলে আদা বাটা, টমেটো কুচি, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষা হলে ভাজা সবজি দিয়ে আবারও ভাল করে কষিয়ে নিন। সবজি নরম হয়ে আসলে ভাজা মাছের টুকরো দিন। সবজির সঙ্গে মাছ ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে উপর থেকে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে, তার পর গরম গরম পরিবেশন করুন ভেটকি মাছের ঘন্ট।