বাজার থেকে কীভাবে ভালো মটন কিনবেন? কোন অংশ হবে সবচেয়ে সুস্বাদু - রইল খুঁটিনাটি
সংক্ষিপ্ত
মটন স্বাস্থ্যের পক্ষে খুব একটা ভালো না হলেও, সঠিক পরিমাণে খেলে হতে পারে প্রোটিনের দুর্দান্ত উৎস। তাই মটন কেনার আগে জানতে হবে তার খুঁটিনাটি।
মটনের কথা উঠলেই জিভে জল আসে। পার্টি হোক বা রবিবারের দুপুর—এক প্লেট গরম ভাতের সঙ্গে মটন কারি মানেই উৎসব। তবে এই সুস্বাদু মাংস নিয়েও রয়েছে কিছু বিধি নিষেধ ও নিয়ম, বিশেষ করে বেশি পরিমাণে রেড মিট খাওয়া হলে শরীরের ওপর নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। তাই মটন খেতে হলে জানতে হবে কতটা খাবেন, কীভাবে খাবেন এবং কোন অংশ কিনবেন।
মটনের পুষ্টিগুণ
বেশিরভাগ মানুষই মটনকে অস্বাস্থ্যকর ভাবলেও, সঠিক পরিমাণে খেলে এটি হতে পারে প্রোটিনের দুর্দান্ত উৎস। ১০০ গ্রাম মটনে থাকে প্রায় ৩৩ গ্রাম প্রোটিন, যা দৈনিক প্রোটিন চাহিদার ৬০% পূরণ করে দেয়। এছাড়াও আয়রন, ভিটামিন বি ১২, জিঙ্ক এবং কোলাজেন থাকে। মটন শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে, শিশু ও দেহ গঠনকারীদের জন্য সহায়ক।
তবে চর্বিযুক্ত অংশ কম খাওয়াই ভালো। কারণ অতিরিক্ত চর্বি হৃদরোগ ও কোলেস্টেরলের ঝুঁকি বাড়ায়।
কতটা মটন খাবেন?
রেড মিট সীমিত পরিমাণে খাওয়াই স্বাস্থ্যকর। একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি যদি প্রতিদিন ৯০ গ্রামের বেশি রেড মিট খান, তাহলে তার অবিলম্বে তা ৭০ গ্রামের কম করা উচিত।
কীভাবে চিনবেন ভাল মটন?
১। বয়স দেখুন
গড়ে ৮ থেকে ১০ কেজি ওজন হলে মটন ভালো ও উপযুক্ত বয়সের। খুব ছোট বা খুব বৃদ্ধ বয়সের ছাগলের মাংস এড়িয়ে চলুন।
২। রঙ দেখে কিনুন
তাজা ও ভালো মটনের রং হবে হালকা গোলাপি। খুব বেশি কালচে বা ফ্যাকাশে রঙ হলে বুঝতে হবে পুরনো বা বরফে রাখা মাংস।
টুকরোর মাপ কেমন হবে?
মটন রান্নার জন্য ছোট টুকরো নিন, বড় টুকরোতে রান্না সময় নেয় বেশি এবং স্বাদ কমে
কোন অংশ কিনবেন?
মটন কেনার সময় ছাগলের সামনের পা, বুকের পাঁজর, ঘাড় ও গলা, লিভার, উরুর নরম মাংস - এর থেকে বেছে নিয়ে কিনুন। হাড়সহ মাংস কিনলে স্বাদ বেশি।