Home made tomato ketchup: বাজারের কেনার বদলে ঘরেই খুব সহজ পদ্ধতিতে বানান টমেটো কেচাপ

বাজারে তো অনেক রকম টমেটো কেচাপ পাওয়া যায়। যার মধ্যে এক একটির এক এক রকম স্বাদ এবং রং। কিন্তু তার বদলে যদি আপনি কিছু অল্প উপাদান এবং সহজ পদ্ধতিতে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন তাহলে এর থেকে ভালো আর কি হয়। দেখে নিন সেই সহজ পদ্ধতি। 

টমেটো কেচাপ ছোট বড় সবাই খেতে ভালোবাসে। চাউমিন হোক বা স্যান্ডউইচ বা কোন চাইনিজ খাওয়ারে টমেটো কেচাপ দিলে তার স্বাদ আরো বেড়ে যায়। যেকোনো রকম মুখরচোখ খাবারগুলির সাথে টমেটো কেচাপ স্বাদের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে। কিন্তু বাজারের বিভিন্ন টমেটো কেচাপ এ ভেজালও থাকতে পারে। তাই যদি বাড়িতেই আপনি যদি ঘরোয়া কিছু উপাদান দিয়ে খুব সহজেই এটা বানিয়ে ফেলতে পারেন তাহলে আর কোন সমস্যা থাকে না। আসুন দেখা যাক কিভাবে খুব সহজ পদ্ধতিতে ঘরেই আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন টমেটো কেচাপ।

উপকরণ:

* লাল এবং শক্ত টমেটো ১ কেজি,

* আপেল ২ টি

* পেঁয়াজ ২ টি (মাঝারি)

* ভিনিগার ২ বোতল

* জিরেভাজা ১ চা চামচ

* লবঙ্গ ভাজা এবং গুঁড়োনো ৪টি

* জায়ফল ১টি (গুঁড়ো করা)

* লঙ্কা এবং নুন স্বাদ অনুযায়ী

* চিনি ১০০ গ্রাম

বানানোর প্রণালী:

একটি অ্যালুমিনিয়াম বা স্টিলের ডেকচিতে জল দিয়ে আঁচে বসান, জল বেশ ফুটে উঠলে ওতে টমেটোগুলি দিয়ে আঁচ থেকে নামান। দু-মিনিট পরে গরম জল থেকে তুলে ঠান্ডা জলে দিন, ওপরের খোসা কুঁচকে যাবে, তখন টমেটোর ছাল তুলে ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কাটুন। আপেলের খোসা ছাড়িয়ে ভিতরের শক্ত অংশ এবং বীজ বাদ দিয়ে টুকরো করে কাটুন। এবার পেঁয়াজের টুকরো, টমেটোর টুকরো একসঙ্গে মিশিয়ে স্টিলের ডেকচিতে করে হালকা আঁচে সেদ্ধ করতে বসান। ক্রমাগত একটি হাতার সাহায্যে নাড়বেন, তা না হলে তলায় বসে যাবে। এবার ওতে জায়ফল গুঁড়ো, লবঙ্গ ভাজার গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা জিরেগুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে দশ মিনিট আঁচে বসিয়ে রাখুন। যখন টমেটো এবং আপেলের টুকরো গলে যাবে, তখন নামিয়ে ছাঁকনিতে করে ছেঁকে নিন। তারপর আবার ডেকচিতে রসটা বা ক্বাথটা দিয়ে ও সঙ্গে ভিনিগার, নুন ও চিনি দিয়ে মিশ্রণটিকে আঁচে বসান। এক পাক হয়ে যাবার পর চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে এবং গাঢ় হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম বোতলে ভরে রাখুন। পরে ঠান্ডা হলে বোতলের মুখ বন্ধ করুন।