আর নয় মুইঠ্যা, এবার বানিয়ে দেখুন চিতল মাছের কোফতা! ভুলে যাবেন মাংসের কোফতা

চিতল মাছ বাড়িতে আসলেই আগে মাথায় আসে মুইঠ্যা বানানোর কথা। তবে আজকে একটু অন্যরকম চিতল মাছের পদের কথা বলবো - চিতল মাছের কোফতা। চলুন দেখে নিই বানাবেন কীভাবে।

Fish Recipe: চিতল মাছ বাড়িতে আসলেই আগে মাথায় আসে মুইঠ্যা বানানোর কথা। তবে প্রতিবারই ওই একই পদ করে খেতে কার ভালো লাগে বলুন। খাটুনি কিছুটা একই হলেও আজকে একটু অন্যরকমভাবে চিতল মাছের পদ বানানোর কথা বলবো - চিতল মাছের কোফতা। একবার বানিয়ে খেলে মাংসের কোফ্তার কথা ভুলে যাবেনই।

মা ঠাকুমাকে আমলে প্রায়ই বানিয়ে খাওয়া হতো তবে এখন আর তেমন চল নেই, এছাড়া কোনো রেস্তোরাঁতেও এর খোঁজ পাওয়া যায় না তেমন। উপকরণ সময় কিছু, খাটুনি ওই মুইঠ্যা বানাতে যতটা লাগে। তবে স্বাদ অতুলনীয়! আসুন দেখে নিই কীভাবে বানাবেন চিতল মাছের কোফতা।

উপকরণ কি কি লাগবে?

কোফতার জন্য

* চিতল মাছের পিঠের অংশ ৫০০ গ্রাম

* আদাবাটা ২ চা চামচ

* রসুনবাটা ১ চা চামচ

* লঙ্কাবাটা ১ চা চামচ

* নুন স্বাদমতো

* তেল পরিমানমতো

* লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

ঝোলের জন্য

* ঘন নারকেলের দুধ ২ কাপ

* রসুনবাটা ১ চা চামচ

* আদাবাটা ১ চা চামচ

* জিরাবাটা ১ চা চামচ

* পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ

* গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ

* গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ

* চিনি ১ চা চামচ

বানাবেন কিভাবে?

কোফতা বানানো : প্রথমে কোফতা বানানোর প্রস্তুতি করে নিতে হবে। চিতল মাছ ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। তারপর থেঁতো করে কাঁটা বেছে নিন। এবার মাছের মধ্যে আদাবাটা, রসুনবাটা, লংকাবাটা, নুন, লেবুর রস ও সামান্য তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। এই মাছের মিশ্রণটি রুটির মতো লেচি গড়ে নিয়ে ৮-১০ মিনিট ধরে জলে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন কিছুক্ষণ। তারপর ছোটো ছোটো করে কেটে বলের আকার দিন।

এবার কড়াইতে তেল গরম করে কাঁচা কোফতাগুলো হালকা সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

ঝোল বানানো : কোফতা ভাজার তেলেই কড়াইতে একে একে আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, জিরেবাটা দিয়ে ভালো করে মশলা কষান, যতক্ষণ না মশলা কষে তেল ছেড়ে আসছে। এরপর এতে নারকেলের দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। মশলা ফুটে উঠলে ভাজা কোফতাগুলো উপর দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর উপর দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দেবেন, কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে। দম হয়ে গেলেই গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারবেন চিতল মাছের কোফতা।