বিস্কুটের গায়ে যে অসংখ্য ছিদ্র থাকে অধিকাংশ মানুষই জানে না সেটি কিসের জন্য, আপনারা জানেন কী?

Food Tips: বিস্কুটের উপর যে ছোট ছোট ছিদ্র দেখা যায় তা সৌন্দর্যের জন্য নয়, বরং ডকিং হোল বিস্কুটের মান, আকৃতি এবং মুচমুচে ভাব উন্নত করে। 

Food Tips: বিস্কুটের গায়ে অসংখ্য ছোট ছোট ছিদ্র (ডকার হোলস) থাকার প্রধান কারণ হলো বেকিংয়ের সময় ভেতরের বাষ্প বা বাতাস বের করে দেওয়া। এই ছিদ্রগুলো না থাকলে, তাপের কারণে ভেতরের বাষ্প জমে বিস্কুটটি ফুলে ফেটে যেত বা আঁকাবাঁকা হয়ে যেত। এই ছিদ্রগুলো বিস্কুটকে সমানভাবে মুচমুচে ও সুষম আকৃতির রাখতে সাহায্য করে।

বিস্কুটের স্বাদে যতই বৈচিত্র থাক না কেন, বেশির ভাগের মধ্যে একটা সাধারণ মিল চোখে পড়বেই। তা হল— বিস্কুটের গায়ে অজস্র ছিদ্র। চোখে পড়েছে সকলেরই। তবে কেউ হয়তো ভেবেছেন এ নেহাতই নকশা। কিন্তু আসলে কি তাই!

বিস্তারিত কারণসমূহ:

* ডকার হোলস (Docker Holes): খাদ্যপ্রযুক্তিবিদদের ভাষায় বিস্কুটের এই ছিদ্রগুলোকে 'ডকার হোলস' বলা হয়, যা উৎপাদন প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

* বাষ্প বের করা: বিস্কুট সেঁকানোর সময় (বেকিং) ময়দার মিশ্রণে থাকা আর্দ্রতা বাষ্পে পরিণত হয়। ছিদ্রগুলো দিয়ে এই গরম ভাপ সহজে বাইরে বেরিয়ে আসে, ফলে বিস্কুটটি ফুলে গিয়ে ফেটে যায় না।

* মচমচে ভাব বজায় রাখা: এই ছিদ্রগুলোর মাধ্যমেই বিস্কুটের ভেতর থেকে বাতাস বের হয়ে যায়, যা প্রতিটি বিস্কুটকে সমানভাবে মুচমুচে বা ক্রিস্পি করে তোলে।

* আকৃতি ও আকার: ছিদ্রগুলো নিশ্চিত করে যে বিস্কুটটি বেক করার সময় যেন তার সঠিক, সমতল আকৃতি বজায় রাখে এবং অতিরিক্ত ফুলে না ওঠে।

* কেন সব বিস্কুটে থাকে না: যেসব বিস্কুট একটু নরম বা কেকের মতো হয় (যেমন- কুকিজ), সেগুলোতে সাধারণত এই ছিদ্রের প্রয়োজন হয় না, কারণ সেগুলো ভিন্নভাবে তৈরি।

মজার তথ্য: এই ছিদ্রগুলো বিস্কুটকে আরও আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু দেখানোর একটি নকশা হিসেবেও কাজ করে।