একবারের বেশি গরম করলেই 'বিষ' হয়ে যায় এই ৮ খাবার! সাবধান না হলেই বিপদ
সংক্ষিপ্ত
একবারের বেশি গরম করলেই 'বিষ' হয়ে যায় এই ৮ খাবার! সাবধান না হলেই বিপদ
খাবার দীর্ঘক্ষণ নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে, মাঝে মাঝে আবার গরম করে বা ফ্রিজে রেখে পরে বের করে গরম করে খাওয়ার অভ্যাস আমাদের অনেকেরই আছে। কিন্তু, সব খাবারই বারবার গরম করলে স্বাস্থ্যকর থাকে না। কিছু খাবারের পুষ্টিগুণ পরিবর্তিত হয়ে, সেগুলি বিষাক্ত হয়ে ওঠে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
আবার গরম করলে বিষাক্ত হয় কেন?
* রাসায়নিক পরিবর্তন – কিছু খাবার অতিরিক্ত তাপে উত্তপ্ত হলে, அதில் থাকা প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট ইত্যাদি ক্ষতিকর পদার্থে পরিণত হতে পারে।
* কিছু খাবারে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে, আবার গরম করলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
* জারণ – কিছু চর্বিযুক্ত খাবার আবার গরম করলে, அதில் থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের ক্ষতি হতে পারে।
আবার গরম করলে বিষাক্ত হয় যে ৮ খাবার:
১. মুরগির মাংস:
আবার গরম করলে, মুরগির মাংসের প্রোটিনের গঠন সম্পূর্ণরূপে বদলে যায় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। বিশেষ করে, ঝোলযুক্ত মুরগি আবার গরম করা উচিত নয়। সম্পূর্ণ সেদ্ধ মুরগি কম আঁচে গরম করা যেতে পারে। পরের দিন খেতে হলে, কাঁচা অবস্থায় ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাখা যেতে পারে।
২. ভাত:
ভাতে Bacillus cereus নামক ব্যাকটেরিয়া থাকে। এটি ভাত গরম করার পরেও বিষাক্ত পদার্থে পরিণত হতে পারে। বাড়িতে রান্না করা ভাত ২৪ ঘণ্টার মধ্যে খাওয়া উচিত। আবার গরম করলেও, পুরোটা একসাথে গরম না করে, অল্প অল্প করে গরম করা উচিত।
পরের দিন খেতে হলে, বিকল্প উপায় ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাত সরাসরি না খেয়ে, দই ভাত বা পোলাও করে খাওয়া যেতে পারে।
৩. আলু:
আলু রান্না করে বাইরে রেখে আবার গরম করলে, তাতে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম (Clostridium botulinum) নামক বিষাক্ত গ্যাস তৈরি হতে পারে। অতিরিক্ত গরম করলে, அதில் থাকা কার্বোহাইড্রেট স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। আলু অতিরিক্ত তাপে ভাজা না করে, সেদ্ধ করে ঠান্ডা অবস্থায় খাওয়া যেতে পারে।
৪. ডিম:
ডিমে থাকা প্রোটিন অতিরিক্ত তাপে উত্তপ্ত হলে, তা বিষাক্ত হয়ে ওঠে। দোসা, ঝোল, অমলেট ইত্যাদি খাবারে ব্যবহৃত ডিম আবার গরম করা উচিত নয়। ডিম অতিরিক্ত ভেজে না খেয়ে, হালকা সেদ্ধ করে খাওয়া উচিত।
৫. শাকসবজি:
আবার গরম করলে শাকে থাকা নাইট্রেট, নাইট্রাইটে পরিণত হয়ে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হয়ে ওঠে। এর ফলে কিডনির সমস্যা হতে পারে। শাক অতিরিক্ত সেদ্ধ না করে একবারই রান্না করে খাওয়া উচিত।
৬. মাশরুম:
মাশরুম আবার গরম করলে, அதில் থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হয়ে ওঠে। পেটের সমস্যা এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। মাশরুম আবার গরম না করে স্যুপ হিসেবে বা ঠান্ডা অবস্থায় খাওয়া যেতে পারে।
৭. পাস্তা-নুডলস:
আবার গরম করলে, পাস্তায় থাকা কার্বোহাইড্রেট স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। কিছু ধরণের ব্যাকটেরিয়া (Bacillus Cereus) বেশি পরিমাণে তৈরি হতে পারে। ঠান্ডা অবস্থায় নতুন করে তৈরি করে খাওয়া উচিত।
৮. মাংস:
মাছ, খাসির মাংস আবার গরম করলে মাংসে থাকা প্রোটিন বিষাক্ত হয়ে ওঠে। কিছু ধরণের চর্বি, উচ্চ তাপে অ্যাসিডে পরিণত হয়ে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। মাংস আবার গরম না করে একবারই রান্না করে খাওয়া উচিত।