সারা সপ্তাহের বাজার একদিনে করেন? জানুন মাছ ফ্রিজারে কতদিন রেখে খেলে স্বাস্থ্যকর থাকবে..

ছুটির দিনে সারা সপ্তাহের বাজার করে ফ্রিজে রেখে দিলেই সপ্তাহখানেক আর ভাবতে হবে না। অনেকে আবার মাছ-মাংস মাসখানেকও ফ্রিজ়ারে রেখে খান। তবে সেই অভ্যাস কি স্বাস্থ্যকর? মাছ কত দিন ফ্রিজ়ারে রেখে খাওয়া স্বাস্থ্যসম্মত, কী বলছেন পুষ্টিবিদ?

সময়ের অভাবে সারা সপ্তাহের বাজার এক দিনে করে ফ্রিজে রাখেন অনেকই। তবে তাজা মাছ ২ দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা উচিত নয় এবং রান্না করা মাছ ৩ দিনের বেশি রাখা ঠিক নয়।

সঠিক সংরক্ষণের অভাবে মাছের পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে এবং স্বাস্থ্যের ঝুঁকি বাড়তে পারে। মাছ সংরক্ষণের জন্য বায়ু-রোধী পাত্র বা প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে রাখা ভালো, এতে মাছের স্বাদ ও গুণমান ভালো থাকে।

ফ্রিজ়ারে মাছ সংরক্ষণ করা সহজ আর সুবিধাজনক হলেও শাকসব্জি, মাছ, মাংস যত টাটকা খাবেন ততই ভাল, এমনই মত পুষ্টিবিদ শম্পা চক্রবর্তী-র। তিনি বলেন, ‘‘সময়ের অভাবে অনেকেই রোজ বাজার করতে পারেন না। ফ্রিজ়ারে মাছ রাখলে তাতে জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি কম। তবে মাছ যত দিন ফ্রিজ়ারে রাখবেন, তার পুষ্টিগুণ ততই কমে যাবে। মাছের ভিতরে থাকা ভিটামিন ফ্রিজ়ারের তাপমাত্রায় খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়।’’ এ বিষয়ে পুষ্টিবিদ-এর সংযোজন, ‘‘সাধারণত মাছের রং বদলে গেলে, স্বাদ না এলে, মাছ নরম হয়ে গেলে বুঝতে হবে, সে মাছ আর খাওয়ার যোগ্য নেই। বাজারে গত বছরের মাছও এ বছর বিক্রি হচ্ছে। ফ্রিজ়ারে রাখার জন্য মাছ পচে যায় না ঠিকই, কিন্তু সেই মাছ খেলে আপনি স্বাদ আর পুষ্টি কোনওটিই পাবেন না।’’

তাজা মাছ সংরক্ষণ পদ্ধতি :

* সংরক্ষণের সময়সীমা: তাজা মাছ (যেমন - মাছের ফিলে, চিংড়ি, স্ক্যালপস) ফ্রিজে ১-২ দিনের বেশি রাখা উচিত নয়।

* সংরক্ষণের পদ্ধতি: মাছ কেনার সাথে সাথে সঠিকভাবে প্যাক করে ফ্রিজে রাখুন। এতে আর্দ্রতা এবং গন্ধ ছড়ানো কমে, যা মাছকে সতেজ রাখতে সাহায্য করে।

* কীভাবে প্যাক করবেন: মাছকে ভালোভাবে প্লাস্টিকের মোড়ক, পুনরায় সিলযোগ্য ব্যাগ বা এয়ারটাইট পাত্রে মুড়ে রাখুন।

রান্না করা মাছ সংরক্ষণ করা :

* সংরক্ষণের সময়সীমা: রান্না করা মাছ ফ্রিজে ২-৩ দিনের মধ্যে খাওয়া ভালো।

* সংরক্ষণের পদ্ধতি: রান্না করা মাছকে এয়ারটাইট কন্টেইনারে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা :

* সংরক্ষণের সময়সীমা: ডিপ ফ্রিজে মাছ ৩ মাস থেকে ৮ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে, তবে এর স্বাদ ও গঠন কিছুটা কমে যেতে পারে।

* সংরক্ষণের পদ্ধতি: মাছকে ভালোভাবে প্যাক করে ডিপ ফ্রিজে রাখুন।

* মাঝারি/বড় মাছ: মাঝারি বা বড় মাছকে আস্ত বা টুকরা করে প্যাক করে ডিপ ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। ভালো ফলাফলের জন্য লেবুর রস মেখে রাখলে মাছ ভালো থাকে।

স্বাস্থ্যকর অভ্যাস:

* সঠিক সংরক্ষণ: সঠিক পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করলে মাছের পুষ্টিগুণ অনেকটাই ভালো থাকে।

* ঝুঁকি: ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে মাছ নষ্ট হতে পারে এবং স্বাস্থ্যের ঝুঁকিও বাড়তে পারে।

* তাজা মাছের গুরুত্ব: তাজা মাছ খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। যদি সম্ভব হয়, তবে প্রতিদিন বাজার থেকে তাজা মাছ কিনে আনা ভালো।