Diwali Adhirasam Recipe: দীপাবলিতে তুলতুলে নরম অধিরসম বানাবেন? রইল দারুণ এক ট্রিক

Diwali Adhirasam Recipe: দীপাবলিতে অধিরসম বানাতে গেলেই কি পাথরের মতো শক্ত হয়ে যায়? আর চিন্তা নেই। এই একটা দারুণ ট্রিক কাজে লাগান। বাড়িতেই এবার একদম নরম আর সুস্বাদু অধিরসম বানাতে পারবেন খুব সহজে! বিস্তারিত রেসিপি জানতে দেখুন সম্পূর্ণ ফটো গ্যালারি।।

অধিরসম বানানোর সিক্রেট টিপস

দীপাবলি মানেই নতুন জামাকাপড়, বাজি আর রকমারি মিষ্টি। আর এই উৎসবে ঐতিহ্যবাহী 'অধিরসম'-এর কদরই আলাদা। কিন্তু বাড়িতে বানালে অনেক সময় এটা পাথরের মতো শক্ত হয়ে যায়, বা বেশি তেল টেনে নেয়। দোকানের মতো নরম অধিরসম বাড়িতে বানানো নিয়ে ভাবছেন? একদম চিন্তা করবেন না! চালের গুঁড়ো আর গুড়ের পাক ঠিকঠাক করতে পারলেই কেল্লাফতে। কীভাবে বানাবেন, জেনে নিন সহজ উপায়।

অধিরসম নরম করতে এই একটা বিষয়ে নজর দিন!

অধিরসম বানানোর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো গুড়ের পাক। পাক ঠিকঠাক না হলে অধিরসম শক্ত হয়ে যেতে পারে বা তেলে দেওয়ার পর ভেঙে যেতে পারে। তাই চালের গুঁড়ো তৈরি থেকে গুড়ের পাক—প্রতিটি ধাপে একটু সতর্ক থাকতে হবে।

উপকরণ

• আতপ চাল – ২ কাপ

• গুড় – ১ থেকে ১¼ কাপ

• এলাচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

• তিল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

• জল – পরিমাণমতো

• তেল – ভাজার জন্য

তুলতুলে নরম অধিরসম বানাবেন কীভাবে?

ধাপে ধাপে বানানোর পদ্ধতি

১. চালের গুঁড়ো তৈরি করুন

আতপ চাল ভালো করে ধুয়ে ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে একটু ভিজে থাকতেই বেটে চালুনি দিয়ে চেলে নিন। খেয়াল রাখবেন চালের গুঁড়ো যেন পুরোপুরি শুকিয়ে না যায়।

২. গুড়ের পাকই আসল ট্রিক!

গুড়ে সামান্য জল মিশিয়ে গলিয়ে ছেঁকে নিন। এবার আঁচে বসিয়ে জ্বাল দিন। একটু জলে গুড়ের পাক ফেলে দেখুন, যদি নরম বলের মতো আকার নেয়, তবেই আঁচ বন্ধ করুন। পাক বেশি শক্ত হলে অধিরসমও শক্ত হবে।

৩. গুড়ের পাকে চালের গুঁড়ো মেশান

গুড়ের পাকে এলাচ গুঁড়ো ও তিল মেশান। এবার চালের গুঁড়ো অল্প অল্প করে দিয়ে মাখতে থাকুন। মিশ্রণটি খুব শক্ত হবে না, নরম থাকবে। এরপর ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

৪. আকার দিন

হাতে সামান্য তেল মেখে মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। কলাপাতায় বা তেল মাখানো কাগজে রেখে মাঝারি পুরু করে বেলে বা চেপে আকার দিন।

৫. মাঝারি আঁচে ভাজুন

মাঝারি আঁচে তেল গরম করে ভাজুন। অধিরসম তেলের ওপর ভেসে উঠলে উল্টে দিন। দু'পিঠ সোনালি হয়ে এলে তুলে নিন। দুটি হাতার মাঝে রেখে হালকা চেপে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন।

অধিরসম শক্ত না হওয়ার ৫টি টিপস!

• গুড়ের পাক: গুড়ের পাক সঠিক হওয়াটা সবচেয়ে জরুরি। এটাই নরম অধিরসমের মূল চাবিকাঠি।

• মিশ্রণ বিশ্রাম দেওয়া: মাখার পর মিশ্রণটি ঢাকা দিয়ে রাখলে আর্দ্রতা সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। ঐতিহ্যবাহী নিয়মে এটি দীর্ঘক্ষণ বা একদিন পর্যন্তও রাখা হয়।

• বেশি শক্ত মিশ্রণ নয়: মিশ্রণ শুকিয়ে গেলে অধিরসম শক্ত হতে পারে। তাই সঠিক আর্দ্রতা বজায় রাখুন।

• তেলের তাপমাত্রা: তেল বেশি গরম থাকলে বাইরের দিকটা তাড়াতাড়ি লাল হয়ে যাবে, কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থেকে যাবে। আবার খুব কম আঁচে ভাজলে বেশি তেল টেনে নেবে।

• পরিমাণমতো ভাজুন: একসঙ্গে অনেকগুলো অধিরসম কড়াইতে দেবেন না। এতে তেলের তাপমাত্রা ঠিক থাকে।

এই ভুলগুলো একদম করবেন না!

অধিরসম বানানোর সময় গুড় বেশি জ্বাল দেওয়া, মিশ্রণে অতিরিক্ত শুকনো চালের গুঁড়ো মেশানো বা কড়া আঁচে ভাজার মতো ভুলগুলো করবেন না। যদি প্রথমবার বানান, তবে পুরোটা ভাজার আগে একটা ছোট অধিরসম ভেজে পরীক্ষা করে নিন। সেই অনুযায়ী তেলের আঁচ বা মিশ্রণের আর্দ্রতা ঠিক করে নিতে পারবেন।

এই ভুলগুলো একদম করবেন না!

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো: তুলতুলে নরম অধিরসম বানানোর একটাই ম্যাজিক ট্রিক নেই। সঠিক গুড়ের পাক, আর্দ্র চালের গুঁড়ো আর তেলের সঠিক তাপমাত্রা—এই তিনটির মেলবন্ধনেই লুকিয়ে আছে আসল রহস্য।

এই পদ্ধতিগুলো মেনে চললে, এবারের দীপাবলিতে বাড়িতেই ঐতিহ্যবাহী স্বাদের নরম অধিরসম বানিয়ে ফেলতে পারবেন খুব সহজে!