Food Safety: ফুড পয়জনিং এড়াতে চান? এই খাবারগুলো এই ক'দিনের বেশি রাখবেন না

Food Safety: ফ্রিজে খাবার রাখলেই নষ্ট হয় না এমন নয়। মাছ, মাংস, দুধ থেকে রান্না করা তরকারি - প্রতিটার আলাদা মেয়াদ আছে। জেনে নিন কোনটা কতদিন পর্যন্ত নিরাপদ।

Food Safety: বাজার করে এনে সবকিছু ফ্রিজে ঢুকিয়ে নিশ্চিন্ত? আর রান্না করা তরকারি ৪-৫ দিন ধরে গরম করে খাচ্ছেন? থামুন। ফ্রিজ খাবার "নষ্ট হওয়া" বন্ধ করে না, শুধু "ধীর" করে দেয়। আর সময় পেরিয়ে গেলে ব্যাকটেরিয়া ঠিকই বেড়ে যায়, যেটা চোখে দেখাও যায় না। ফলে ফুড পয়জনিং, পেট খারাপ অবধারিত।

পুষ্টিবিদ ও খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম রাখলে খাবার তুলনামূলক বেশি দিন ভালো থাকে। কিন্তু "কত দিন" সেটা নির্ভর করে খাবারের ধরনের উপর। চলুন দেখি একটা সহজ গাইড।

১. কাঁচা মাছ ও মাংস ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে কাঁচা মুরগি, খাসি মাংস রাখলে সেটা ১-২ দিনের বেশি রাখবেন না। মাছের ক্ষেত্রে সময় আরও কম, মাত্র ১ দিন। এর বেশি রাখতে হলে ডিপ ফ্রিজে রাখতে হবে। ডিপ ফ্রিজে মুরগি ৯ মাস, ও অন্যান্য মাংস ১২ মাস আর মাছ ৩-৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে একবার ডিপ থেকে বের করে নরমাল করে ফেললে, সেটা আর ডিপে রাখা যাবে না।

২. দুধ, দই ও দুগ্ধজাত খাবার প্যাকেটের দুধ খোলার পর ৩-৪ দিনের মধ্যে শেষ করুন। প্যাকেট না খোলা থাকলে প্যাকেটে লেখা এক্সপায়ারি ডেট দেখুন। দই ৫-৭ দিন ভালো থাকে। পনির খোলার পর ১ সপ্তাহ, আর ঘি বাইরেই মাসের পর মাস ভালো থাকে। পনিরে যদি টক গন্ধ বা হলদে ছোপ দেখেন, তাহলে ফেলে দিন।

৩. কাঁচা সব্জি ও ফল পাতা জাতীয় সব্জি যেমন পালং, ধনেপাতা ফ্রিজে ৩-৪ দিন ভালো থাকে। টমেটো, ক্যাপসিকাম, বেগুন ১ সপ্তাহ। গাজর, বিট, মূলো ২ সপ্তাহ পর্যন্ত টেকে। আপেল, আঙুর ২ সপ্তাহ, কিন্তু কলা, পেঁপে, আম ফ্রিজে না রাখাই ভালো। এগুলো পাকার পর ২-৩ দিনের বেশি রাখবেন না। সব্জি ধুয়ে ভিজে ভাব থাকলে তাড়াতাড়ি পচে যায়, তাই কাগজে মুড়ে রাখুন।

৪. রান্না করা খাবার এটাই সবচেয়ে বিপজ্জনক। রান্না করা ডাল, তরকারি, ভাত নরমাল ফ্রিজে মাত্র ৩-৪ দিন নিরাপদ। মাছ-মাংসের ঝোল ৩ দিন। বিরিয়ানি বা পোলাও ২ দিন। এর বেশি রাখলে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়, গরম করলেও সেটা মরে না। আর ফ্রিজ থেকে বের করে একবার গরম করা খাবার আবার ফ্রিজে রাখবেন না।

ফ্রিজে খাবার তাজা রাখার ৩টি গোল্ডেন টিপস:

১. ঠান্ডা করে তারপর রাখুন: গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে ঢোকাবেন না। এতে ফ্রিজের তাপমাত্রা বেড়ে অন্য খাবার নষ্ট হয়।

২. এয়ারটাইট কন্টেনারে রাখুন: কাঁচের বা ফুড গ্রেড প্লাস্টিকের বাক্স ব্যবহার করুন। এতে গন্ধ ছড়াবে না আর খাবার শুকিয়েও যাবে না।

৩. তারিখ লিখে রাখুন: বাক্সের গায়ে কোন দিনের রান্না সেটা লিখে দিন। তাহলে ৪ দিন পেরিয়ে গেলে বুঝতে পারবেন।

ফ্রিজ কোনো "টাইম মেশিন" নয়। কাঁচা মাছ-মাংস ১-২ দিন, রান্না খাবার ৩-৪ দিন, সব্জি ৩-৭ দিন - এই নিয়ম মেনে চলুন। সন্দেহ হলে "গন্ধ, রং, স্বাদ" তিনটে চেক করুন। একটুও অদ্ভুত লাগলে খাবার ফেলে দেওয়াই ভালো।