সাধারণত আমরা ভাবি রুটি বা চ্যাপাটি বানাতে চাকি-বেলন (Rolling Board) লাগবেই। কিন্তু চাকি ছাড়াও রান্নাঘরের ঝকঝকে কাউন্টারটপ বা ঘরের সাধারণ কিছু জিনিস ব্যবহার করে হোটেলের মতো গোল রুটি বানানো যায়। চাকি না থাকলে বা ছোট রান্নাঘরে এই কৌশলগুলো খুব কাজে দেবে।
28
চাকি ছাড়া রুটি বেলার ৪টি সহজ উপায়
১. রান্নাঘরের কাউন্টারটপ ব্যবহার করুন: এটা চাকি-বেলনের সবচেয়ে ভালো বিকল্প। কাউন্টারটপ ভালো করে মুছে শুকিয়ে নিন। এরপর সামান্য শুকনো ময়দা ছড়িয়ে লেচি রেখে বেলুন। জায়গাটা বড় হওয়ায় রুটি লেগে যাওয়ার ভয় থাকে না এবং সহজেই বেলা যায়। বেলার সময় মাঝে মাঝে রুটিটা ঘোরালে সহজেই গোল আকার দেওয়া যায়।
38
২. বড় থালার উল্টো পিঠ:
আপনার বাড়িতে থাকা বড় ও সমান স্টিলের থালা উল্টো করে তার উপর রুটি বেলতে পারেন। থালার উপর সামান্য শুকনো ময়দা ছড়িয়ে, মাঝখান থেকে ধারের দিকে হালকা করে বেলুন। এটি চাকির মতোই দারুণ কাজ করে।
মসৃণ তলযুক্ত ফ্ল্যাট ট্রে বা বেকিং ট্রে-ও রুটি বেলার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ট্রে-টিকে একটি স্থির জায়গায় রেখে তার উপর রুটি বেলুন। ট্রে যত মসৃণ হবে, রুটি তত নিখুঁত হবে।
58
৪. হাতে চেপেই রুটি তৈরি:
যখন বেলনও হাতের কাছে নেই, তখন আটার লেচি দুই হাতের তালুর মাঝে রেখে চেপে বা আঙুল দিয়ে ধীরে ধীরে ছড়িয়ে রুটি বা চ্যাপাটি তৈরি করা যায়। উত্তর কর্নাটকের দিকে রুটি তৈরির এই পদ্ধতি সামান্য অভ্যাস করলেই দারুণ কাজ দেয়।
68
রুটি সবসময় গোল হওয়ার জন্য এই টিপসগুলো মেনে চলুন...
নরম করে আটা মাখুন: রুটি ভালো হওয়ার জন্য আটা নরম করে মাখতে হবে। লেচি মসৃণ হলে বেলার সময় ফাটবে না।
বেলার সময় ঘোরান: রুটি বেলার সময় এক জায়গায় রেখে বেলবেন না। প্রতিবার বেলার সাথে রুটিটা একটু ঘুরিয়ে দিন। এতে আকার গোল হবে।
শুকনো ময়দা মেপে ব্যবহার করুন: বেশি শুকনো ময়দা দিলে সেঁকার সময় চাটুতে ময়দা পুড়ে গন্ধ হতে পারে। শুধু লেগে যাওয়া আটকাতে যতটুকু দরকার, ততটুকুই ব্যবহার করুন।
78
এই ভুলগুলো করবেন না...
তল পরিষ্কার রাখুন: কাউন্টারটপ বা ট্রে ব্যবহার করার আগে দেখে নিন তা তেল-চিটচিটে ও শুকনো কিনা।
জোরে চাপ দেবেন না: বেলন দিয়ে খুব জোরে চাপ দিলে রুটি লেগে যেতে পারে বা অসমান হতে পারে। হালকা চাপই যথেষ্ট।
88
পারফেক্ট সেঁকা হবে কীভাবে?
রুটি বেলা হয়ে গেলে, ভালো করে গরম করা চাটু বা তাওয়ার (Tawa) উপর দিন। রুটির উপর ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দিলে উল্টে দিন। দুই দিকে হালকা বাদামী ছোপ আসা পর্যন্ত সেঁকলেই নরম আর সুস্বাদু রুটি তৈরি!
