গন্ধে ভরে যাবে চারিদিক যদি একবার রান্না করেন চিকেনের এই পদ! জেনে নিন মুর্গ মহারানি রেসিপি

মুরগির মাংসের পাতলা ঝোল যেমন উপাদেয়, তেমনই তেল--মশলা দিয়ে কষিয়ে রাঁধা মাংসের গা-মাখা কাইও স্বাদে কম যায় না। বরং ঝাল, তেল ভেসে ওঠা মাংস দেখলেই জিভে জল আসে। তেমনই একটি পদ মুর্গ মহারানি।

মুর্গ মহারানি একটি অত্যন্ত সুগন্ধি, ক্রিমি এবং রাজকীয় মুঘলাই পদ যা শাহী মশলা ও দই দিয়ে তৈরি হয়। পরোটা, নান বা পোলাওয়ের সঙ্গে এটি দুর্দান্ত লাগে। টক দই, কাজু, পোস্ত ও গরম মশলার মিশ্রণে তৈরি এই পদটি রান্নার সুগন্ধে এবং স্বাদে মন ভরিয়ে দেয়। এটি সাধারণত ধিমে আঁচে কষিয়ে রান্না করা হয়।

মুর্গ মহারানি তৈরির বিস্তারিত রেসিপি (৪ জনের জন্য):

১. ম্যারিনেশন (সবচেয়ে জরুরি):

* উপকরণ: ৭৫০ গ্রাম মুরগির মাংস (বড় টুকরো), ১ কাপ ঘন টক দই, ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন ও সামান্য লেবুর রস।

* পদ্ধতি: মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে উপরের সব উপকরণ দিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

২. মশলা তৈরির উপকরণ:

* কাজুবাদাম (১২-১৫টি), পোস্ত (১ চামচ), চারমগজ (১ চামচ) - একসাথে ভিজিয়ে মিহি পেস্ট করুন।

* ২টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, ১ চামচ কসুরি মেথি (হাতে ঘষা), সামান্য জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ।

রান্নার পদ্ধতি:

* ধাপ ১: কড়াইতে ঘি ও সাদা তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন।

* ধাপ ২: ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে উচ্চ আঁচে ৫-৭ মিনিট কষান।

* ধাপ ৩: এবার কাজু-পোস্ত-চারমগজের পেস্ট দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।

* ধাপ ৪: সামান্য গরম জল (প্রয়োজন হলে) এবং কসুরি মেথি দিন। মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত ধিমে আঁচে রান্না করুন। * ধাপ ৫: সবশেষে সামান্য জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো ও ১ চামচ মাখন বা ক্রিম মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

টিপস: রান্নায় দই ও কাজুর পরিমাণ ঠিক থাকলে গ্রেভিটি শাহী ও ক্রিমি হবে। নামানোর আগে উপরে কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।