দোকানের স্টাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু অমৃতি, রইল সহজ রেসিপি

Sweet Recipe: অমৃতি এমন একটি মিষ্টি যেটি পুজো পার্বণে তো লাগেই এবং খেতেও খুব সুস্বাদু যার জন্য সকলেই মুচমুচে অমৃতি খেতে খুব ভালোবাসে। তাই দোকানের স্টাইলে বাড়িতেও বানিয়ে নিতে পারেন এই অমৃতি। রইল তার রেসিপি।

Food Recipe Update: বাড়িতে দোকানের মতো সুস্বাদু ও মুচমুচে অমৃতি বানাতে বিউলির ডাল (কলাইয়ের ডাল) ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে ঘন করে বেটে নিতে হবে। এতে কর্নফ্লাওয়ার ও ফুড কালার মিশিয়ে ফেটিয়ে নিয়ে পাইপিং ব্যাগ বা কাপড়ের সাহায্যে ডুবো তেলে পাকিয়ে ভাজুন। এরপর ১ তারের চিনির রসে ডুবিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বাড়িতে অমৃতি বানানোর সহজ উপকরণ:-

* বিউলির ডাল (Whole Urad Dal): ১ কাপ (ভালোভাবে ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)

* কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা: ২-৩ টেবিল চামচ (বাইন্ডিংয়ের জন্য)

* বেকিং পাউডার: ১/৪ চা চামচ

* কমলা বা জাফরানি ফুড কালার: সামান্য (ঐচ্ছিক)

* চিনি: ২ কাপ (রসের জন্য)

* জল: ১.৫ কাপ (রসের জন্য)

* এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

* ঘি বা সাদা তেল: ভাজার জন্য

বিস্তারিত রেসিপি ও পদ্ধতি:

১. ডাল বাটা ও ফেটানো: ভিজিয়ে রাখা বিউলির ডাল জল ঝরিয়ে মিক্সিতে বা শিলে খুব মিহি করে বাটুন। বাটার সময় খুব কম জল ব্যবহার করবেন, ব্যাটার যেন ঘন হয়। এবার ব্যাটারটি বড় পাত্রে নিয়ে হাত দিয়ে অন্তত ১০-১৫ মিনিট খুব ভালো করে ফেটান, যতক্ষণ না এটি হালকা ও ফোলকা (fluffy) হচ্ছে।

২. ব্যাটার তৈরি: ফেটানো ডালে কর্নফ্লাওয়ার/ময়দা, বেকিং পাউডার ও ফুড কালার মিশিয়ে নিন। একটি ছোট পাইপিং ব্যাগ বা ছিদ্রযুক্ত সুতির কাপড়ে এই মিশ্রণটি ভরে নিন।

৩. চিনির রস তৈরি: চিনি ও জল একসাথে মিশিয়ে ফুটতে দিন। এলাচ গুঁড়ো মেশান। ১ তারের (one-string consistency) ঘন রস তৈরি করে ঢাকা দিয়ে গরম রাখুন।

৪. অমৃতি ভাজা: চওড়া কড়াইতে ঘি বা তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। পাইপিং ব্যাগ দিয়ে গোলাকার পেঁচিয়ে অমৃতির ডিজাইন তৈরি করুন। তেল খুব বেশি গরম হবে না, নাহলে মুচমুচে হবে না।

৫. ডুবানো ও পরিবেশন: হালকা সোনালী রঙ হলে তুলে সরাসরি গরম রসে ৩০-৪০ সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখুন, তারপর তুলে নিন।

বিশেষ টিপস:

* ডাল বাটার সময় জল বেশি হলে অমৃতির শেপ নষ্ট হয়ে যাবে।

* ডাল যত ভালো ফেটাবেন, অমৃতি তত মুচমুচে হবে।

* ঠান্ডা রসে অমৃতি দেবেন না, রস হালকা গরম থাকতে হবে।