দোকানের স্টাইলে নরম দইবড়া বানিয়ে চমকে দিন, রইল তৈরির সহজ রেসিপি

Food Tips: হঠাৎ করে খুব খিদে পেয়েছে বা বাড়তি অতিথি এসেছে বাড়িতে তাহলে খুব সহজেই বাড়িতেই বানান দোকানের স্টাইলের দই বড়া। রইল তার রেসিপি। বিস্তারিত জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন…

Food Tips: দোকানের স্টাইলে নরম ও টেস্টি দই বড়া তৈরির জন্য ১ কাপ বিউলির ডাল (dhuli urad dal) সারারাত ভিজিয়ে ঘন করে বেটে নিন, তাতে আদা-কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফেটিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে গোল্ডেন করে ভেজে হালকা গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। জল চিপে বের করে, ফেটানো মিষ্টি দই, চাটনি ও মশলা দিয়ে পরিবেশন করুন।

দোকানের মতো বাড়িতেও বানিয়ে ফেলুন দইবড়া:- 

১. বড়া তৈরির উপাদান ও প্রণালী (Bara Preparation) :

* ডাল ভেজানো: ১ কাপ ধূলি উরাদ ডাল (ছাল ছাড়ানো বিউলির ডাল) ভালো করে ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।

* বেটে নেওয়া: জল ঝরিয়ে ডাল মিক্সিতে খুব কম জল দিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।

* ফেটানো (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ): ডাল বাটার সাথে সামান্য আদা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ও নুন মিশিয়ে ৫-১০ মিনিট হাত দিয়ে বা বিটার দিয়ে ভালো করে ফেটান যতক্ষণ না ব্যাটার হালকা ও তুলতুলে (fluffy) হয়।

* পরীক্ষা: এক বাটি জলে সামান্য ব্যাটার ফেললে যদি তা ভেসে ওঠে, তবে বুঝবেন বড়া নরম হবে।

* ভাজা: কড়াইতে তেল গরম করে গোল গোল বড়া মাঝারি আঁচে সোনালী করে ভেজে নিন।

২. বড়া ভেজানো ও দই প্রস্তুত (Soaking & Yogurt)

* ভেজানো: ভাজা বড়াগুলো হালকা গরম জলে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, সাথে সামান্য হিং ও নুন দিতে পারেন। এরপর আলতো হাতে চিপে জল বের করে নিন।

* দই তৈরি: ২ কাপ টক দই, ২-৩ চামচ চিনি, বিট নুন, চাট মশলা, ভাজা জিরে গুঁড়ো ও সামান্য জল মিশিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন যাতে স্মুথ হয়।

৩. পরিবেশন ও সাজসজ্জা (Serving & Garnish)

* একটি পাত্রে চিপে রাখা বড়াগুলো রাখুন।

* উপর থেকে ফেটানো দই প্রচুর পরিমাণে দিন।

* এবার তেঁতুলের চাটনি (মিষ্টি) এবং পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি (ঝাল) ছড়িয়ে দিন।

* সবশেষে ভাজা জিরে গুঁড়ো, বিট নুন, লঙ্কা গুঁড়ো এবং চাট মশলা ওপরে ছড়িয়ে দিন।

* আপনি চাইলে ওপর থেকে চানাচুর বা সেভ (Papdi) দিতে পারেন।

দোকানের মতো স্বাদ পাওয়ার গোপন টিপস:

* ডাল বাটা: ডাল বাটার সময় যতটা সম্ভব কম জল ব্যবহার করুন, নাহলে বড়া তেল শুষে নেবে।

* দইয়ের ঘনত্ব: দই খুব পাতলা বা খুব ঘন হবে না, এটি ক্রিমি হতে হবে।

* ঠান্ডা পরিবেশন: দই বড়া তৈরি করে ফ্রিজে রেখে ১-২ ঘণ্টা পর ঠান্ডা পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।