Kitchen Tips: ভারতীয় রান্নায় ঘিয়ের গুরুত্ব অপরিসীম। কিন্তু বাড়িতে ঘি বানাতে গেলে দুধের সর জমিয়ে রাখতে হয়। অনেকেই এই ঝামেলার জন্য এড়িয়ে যান। তবে জানেন কি, সর ছাড়াও শুধু দই দিয়েও একেবারে খাঁটি, সুগন্ধী ঘি বানিয়ে ফেলা যায়?
ভারতীয় রান্নায় ঘি একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। কিন্তু বাজার থেকে কেনা বেশিরভাগ ঘি খাঁটি হয় না, তাতে ভেজাল মেশানো থাকে। তাই বাড়িতে ঘি তৈরি করাই সেরা উপায়।
26
সর ঠিকমতো না জমে, তাহলেও চিন্তার কিছু নেই
সাধারণত বাড়িতে ঘি বানানোর জন্য আমরা প্রতিদিন দুধ ফুটিয়ে সর জমিয়ে রাখি। কিন্তু আপনার যদি সর জমানোর সময় বা অভ্যাস না থাকে, বা সর ঠিকমতো না জমে, তাহলেও চিন্তার কিছু নেই। অন্য উপায়েও ঘি বানানো যায়।
36
ঘি বানানোর জন্য আপনার শুধু দই লাগবে
এই ঘি বানানোর জন্য আপনার শুধু দই লাগবে। দই ব্যবহার করে ঘি তৈরি করা একটি সেরা এবং ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন। এর জন্য আপনার লাগবে ২-৩ লিটার ফুল ক্রিম দুধ, ২-৩ চামচ দই, ঠান্ডা জল, একটি মোটা তলার পাত্র এবং একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার বা মিক্সার।
প্রথমে ফুল ক্রিম দুধ ফুটিয়ে নিন। ফুটে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। দুধ হালকা গরম থাকা অবস্থায় ২-৩ চামচ দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। পাত্রটি ঢেকে একটি গরম জায়গায় রেখে দিন। গরমকালে দই জমতে ৪-৬ ঘণ্টা সময় লাগে, কিন্তু শীতকালে ৮-১২ ঘণ্টা লাগতে পারে।
56
জমে যাওয়া দই একটি মিক্সার জারে ঢেলে নিন
জমে যাওয়া দই একটি মিক্সার জারে ঢেলে নিন।
এর মধ্যে অল্প ঠান্ডা জল দিন।
কয়েক সেকেন্ডের জন্য মিক্সার চালান।
কিছুক্ষণের মধ্যেই দেখবেন মাখন উপরে ভেসে উঠেছে।
নীচে যে তরলটা পড়ে থাকবে, সেটাই ঘোল বা বাটারমিল্ক।
মাখন আলাদা করে তুলে নিন।
তোলা মাখন ২-৩ বার ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। এতে দইয়ের টক ভাব কেটে যাবে এবং ঘি বেশিদিন ভালো থাকবে।
এবার মাখন একটি মোটা তলার পাত্রে ঢেলে দিন।
কম আঁচে ধীরে ধীরে জ্বাল দিন।
কিছুক্ষণ পর ফেনা দেখা দেবে।
তারপর সোনালি রঙের ঘি আলাদা হতে শুরু করবে।
সুন্দর গন্ধ বেরোলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
ঘি ছেঁকে একটি কাচের বোতলে ভরে রাখুন।
66
ফুল ক্রিম দুধের দই ব্যবহার করলে বেশি মাখন পাওয়া যায়
ফুল ক্রিম দুধের দই ব্যবহার করলে বেশি মাখন পাওয়া যায়।
