বর্ষার চা-আড্ডা ফাটাফাটি! ৬ রকম পকোড়া - ১০ মিনিটে রেডি, পেটও খুশি মনও খুশি

বর্ষা এলেই বাঙালির জিভে জল। চা ছাড়া বিকেল জমে না, চায়ের সাথে পকোড়া ছাড়া আড্ডা জমে না। আলু, পেঁয়াজ তো কমন। আজ দিচ্ছি ৬টা টুইস্টেড পকোড়া - পালং, কর্ন, ব্রেড, ওটস, চিকেন, ম্যাগি। সব ১০-১৫ মিনিটে রেডি। বাইরে ক্রিস্পি, ভেতরে নরম।

আকাশ মেঘলা মানেই বাঙালির ব্রেইনে একটাই সিগন্যাল - "কী ভাজা যায়?" আলুর চপ, বেগুনি খেয়ে বোর? এবার প্লেটে আনুন ভ্যারাইটি। চায়ের কাপ হাতে, জানলার ধারে বসুন। আর গরম গরম ৬ রকম পকোড়া ভাজুন। ১৫ মিনিটের কাজ, ১ ঘন্টার আড্ডা।

চায়ের সাথে জমে যাবে - ৬ রকম পকোড়া রেসিপি:

১. পালং পাতার পকোড়া - হেলদি + ক্রিস্পি: পালং পাতা বড় বড় করে কেটে নিন। বেসন + চালের গুঁড়ো + নুন + লঙ্কা + চাট মশলা দিয়ে মাখুন। জল কম দেবেন। পাতা মুড়ে ডুবো তেলে ভাজুন। কচকচ আওয়াজ হবে। বাচ্চা যারা শাক খায় না, ওরাও চেটে খাবে।

২. কর্ন চাট পকোড়া - মিষ্টি-ঝাল কম্বো: সেদ্ধ ভুট্টা + বেসন + পেঁয়াজ কুচি + ধনে পাতা + চাট মশলা + একটু চিনি। বলের মতো করে ভাজুন। কামড় দিলেই মিষ্টি-ঝাল ফ্লেভার। বৃষ্টির দিনে ম্যাজিকের মতো লাগবে।

৩. ব্রেড পকোড়া - ৫ মিনিটের জুগাড়: পাউরুটির স্লাইস মাঝখান থেকে কাটুন। ভেতরে আলু মশলা বা চিজ দিন। বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ভাজুন। বাইরে মুচমুচে, ভেতরে সফট। বাচ্চাদের টিফিনেও চলবে।

৪. ওটস-পেঁয়াজ পকোড়া - ডায়েট ফ্রেন্ডলি: ওটস হালকা টেলে গুঁড়ো করুন। পেঁয়াজ কুচি + কাঁচা লঙ্কা + ধনে পাতা + বেসন ২ চামচ + দই ১ চামচ দিয়ে মাখুন। কম তেলে শ্যালো ফ্রাই করুন। ডায়েট করছেন? অপরাধবোধ হবে না।

৫. চিকেন পকোড়া - ননভেজ লাভারদের জন্য: বোনলেস চিকেন ছোট টুকরো। আদা-রসুন বাটা + নুন + গোলমরিচ + সোয়া সস + কর্নফ্লাওয়ার + ডিম ১টা মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। ডুবো তেলে লাল লাল করে ভাজুন। চায়ের সাথে যা লাগে না!

৬. ম্যাগি পকোড়া - জেন-জি ফেভারিট: ম্যাগি সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। ম্যাগি মশলা + বেসন + পেঁয়াজ + লঙ্কা মিশিয়ে বলের মতো করুন। ভেজে নিন। ছোটরা পাগল হয়ে যাবে। বড়রাও লুকিয়ে খাবে।

পকোড়া পারফেক্ট করার ৪টে মাস্টার টিপস:

টিপ ১: ক্রিস্পির সিক্রেট = চালের গুঁড়ো বেসনের সাথে ২ চামচ চালের গুঁড়ো মেশান। পকোড়া ঠান্ডা হলেও নেতিয়ে পড়বে না। ঘন্টাখানেক ক্রিস্পি থাকবে।

টিপ ২: তেলের টেম্পারেচার গেম তেল খুব গরম হলে বাইরে পুড়ে যাবে, ভেতর কাঁচা থাকবে। মিডিয়াম আঁচে ভাজুন। একটা ছোট বল ফেলে দেখুন, আস্তে আস্তে ভাসলে ঠিক আছে।

টিপ ৩: তেল কম টানার ট্রিক ব্যাটারে ১ চিমটি বেকিং সোডা দিন। আর ভাজার পর টিস্যু পেপারে তুলুন। এক্সট্রা তেল শুষে নেবে।

টিপ ৪: চাটনি ছাড়া পকোড়া অসম্পূর্ণ ধনে-পুদিনা চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, টমেটো কেচাপ - ৩টে রাখুন। পকোড়া ডুবিয়ে খান। স্বাদ ১০ গুণ।

বোনাস টিপস্ : হেলদি চা বানান এভাবে আদা + দারুচিনি + এলাচ দিয়ে চা ফুটিয়ে নিন। চিনি কম দিন, গুড় দিন। পকোড়ার তেল কাটবে, গলাও বসবে না।

শেষ কথা: বর্ষা মানেই মন খারাপ নয়, বর্ষা মানেই মন ভালো করার এক্সকিউজ। রান্নাঘরে যান, বেসন বের করুন। ১৫ মিনিটে ৬ রকম পকোড়া। তারপর জানলার ধারে বসে বৃষ্টি দেখুন আর চা-পকোড়া এনজয় করুন।