মাটন ভালো করে ধুয়ে তাতে এক চামচ আদা-রসুন বাটা, সামান্য কাঁচা পেঁপের পেস্ট বা ২ চামচ দই দিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এর মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক এনজাইম মাংসকে নরম করে তোলে এবং কম সময়ে সেদ্ধ হতে সাহায্য করে। এতে লেগ পিসও তুলোর মতো নরম হবে।
27
মাটন বিরিয়ানি বানানোর সহজ টিপস
মাটনটা আলাদা করে কুকারে ৪ থেকে ৫টা সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিলে বিরিয়ানি রান্নার সময় অর্ধেক হয়ে যাবে। মাংস সেদ্ধ করা জল (মাটন স্টক) ফেলে না দিয়ে বিরিয়ানিতে ব্যবহার করলে স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়। অনেক রেস্টুরেন্টে এটাই একটা বড় গোপন কৌশল।
37
মাটন বিরিয়ানি বানানোর সহজ টিপস
পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা, পুদিনা, ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষান। এরপর টমেটো আর দই দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন। এই পর্যায়ে সেদ্ধ করে রাখা মাটনটা মেশাতে হবে। এতে মশলা মাংসের ভেতরে ঢুকে স্বাদ বাড়াবে।
বাসমতী চাল অন্তত ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। চালটা পুরোপুরি সেদ্ধ না করে ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। এরপর মাটন মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দমে বসাতে হবে। এতে চাল ভাঙবে না এবং প্রতিটি দানা আলাদা থাকবে।
57
মাটন বিরিয়ানি বানানোর সহজ টিপস
মাটন ম্যারিনেট হওয়ার সময়েই পেঁয়াজ, টমেটো, পুদিনা, ধনেপাতা তৈরি করে নিন। কুকারে মাংস সেদ্ধ হতে দিয়ে সেই সময়েই মশলাটা বানিয়ে ফেলুন। এরপর সেদ্ধ চাল আর মাংস মিশিয়ে ১০ মিনিট দমে দিলেই সুগন্ধী বিরিয়ানি তৈরি। এতে অযথা সময় নষ্ট হবে না।
67
মাটন বিরিয়ানি বানানোর সহজ টিপস
বিরিয়ানি নামানোর আগে সামান্য ঘি, লেবুর রস, পুদিনা পাতা, ভাজা পেঁয়াজ আর জাফরান দুধ (ঐচ্ছিক) ছড়িয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে বাড়িতেই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ আর গন্ধ আসবে। পরিবেশনের আগে হালকা হাতে নাড়লে চাল ভাঙবে না।
77
মাটন বিরিয়ানি বানানোর সহজ টিপস
অনেকেই ভাবেন মাটন বিরিয়ানি বানানো খুব কঠিন কাজ। কিন্তু সঠিক ম্যারিনেশন, প্রেসার কুকারের ব্যবহার আর কিছু রান্নার কৌশল মানলে মাত্র ৩০ মিনিটেই সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি তৈরি করা সম্ভব। পরের বার এই গোপন টিপসগুলো কাজে লাগিয়ে দেখুন। তুলতুলে নরম লেগ পিস আর জিভে জল আনা বিরিয়ানি আপনার বাড়ির লোককে চমকে দেবেই।
