Rumali Roti: হাত না ঘুরিয়েও ঘরে বানান রেস্তোরাঁর মতো পাতলা রুমালি রুটি

রেস্তোরাঁর মতো রুমালি রুটি বানাতে হাত দিয়ে হাওয়ায় ঘোরাতে হবে? একদম না। কড়াই আর বেলন দিয়েই বানিয়ে ফেলুন কাগজের মতো পাতলা, নরম রুমালি রুটি। রইল পুরো কৌশল।

বিরিয়ানি, কাবাব বা ভেজ কোর্মার সাথে রেস্তোরাঁর সেই রুমালের মতো পাতলা রুটি না হলে জমে না। কিন্তু বাড়িতে বানাতে গেলেই সমস্যা। "হাওয়ায় ঘোরাতে পারি না", "ছিঁড়ে যায়", "শক্ত হয়ে যায়"। ভয় পাবেন না। উস্তাদদের মতো হাত ঘোরানো লাগবে না। আপনার বাড়ির কড়াই আর সাধারণ বেলন দিয়েই বানানো যাবে একদম পারফেক্ট রুমালি রুটি। ট্রিকটা শুধু ময়দা মাখা আর সেঁকার মধ্যেই।

যা যা লাগবে: ময়দা ২ কাপ, ময়দা আর আটার মিশ্রণ হলে আরও ভালো হয়। নুন ১/২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, দুধ ১/২ কাপ আর জল পরিমাণ মতো। হ্যাঁ, দুধ দেওয়াটাই আসল সিক্রেট। এতে রুটি নরম আর পাতলা হয়।

ধাপ ১: ময়দা মাখা একটা বড় বাটিতে ময়দা, নুন, চিনি আর তেল মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে দুধ আর জল দিয়ে মেখে একটা একদম নরম ডো বান। কান ভেঁচলে যেমন নরম হয় ঠিক তেমন। ডো যত নরম হবে রুটি তত পাতলা হবে। ১০ মিনিট ভালো করে ঠেসে নিয়ে ৩০ মিনিট ভেজা কাপড় চাপা দিয়ে রাখুন। রেস্ট পেলেই গ্লুটেন সেট হবে আর বেলতে সুবিধা হবে।

ধাপ ২: বেলা - হাওয়ায় ঘোরানোর দরকার নেই ডো থেকে লেবুর মতো ছোট লেচি কেটে নিন। শুকনো ময়দা ছড়িয়ে যতটা পারা যায় পাতলা করে বেলুন। এখানে তাড়াহুড়ো করবেন না। একদম ট্রান্সপারেন্ট হওয়া পর্যন্ত বেলুন। ভয় পেলে দুটো লেচি একসাথে অল্প তেল মাখিয়ে বেলে নিন। পরে দুটো পরত আলাদা হয়ে যাবে। এটাই হোটেলের ট্রিক।

ধাপ ৩: সেঁকা - কড়াইতেই তন্দুরের ফিল গ্যাসের আঁচ একদম হাই করে একটা উল্টো কড়াই বা তাওয়া গরম করুন। কড়াইয়ের পেছন দিকটা ব্যবহার করলে রুটি লেগে যাবে না। বেলা রুটিটা আস্তে করে গরম কড়াইয়ের উপর ছেড়ে দিন। ১০ সেকেন্ডের মধ্যে চারপাশ থেকে সাদা ফুট উঠবে।

এবার গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম করে দিন আর একটা শুকনো কাপড় দিয়ে হালকা হাতে চেপে চেপে সেঁকুন। দেখবেন রুটি ফুলে উঠছে। ২০-৩০ সেকেন্ডের বেশি এক পিঠ সেঁকবেন না। উল্টে দিয়ে অন্য পিঠেও ১০ সেকেন্ড। ব্যাস, তুলে নিন।

সেঁকা শেষ হতেই গরম গরম ঘি বা তেল ব্রাশ করে দিন। এতে রুটি শুকাবে না আর সুন্দর ভাঁজ হবে।

৩টে প্রো টিপস মনে রাখবেন: প্রথমত, ডো-তে দুধ আর চিনি মাস্ট। এটা রুটির কালার আর নরম ভাব আনে। দ্বিতীয়ত, কড়াই যেন ধোঁয়া ওঠা গরম হয়। কম গরমে সেঁকলে রুটি শক্ত হয়ে যাবে। আর তৃতীয়ত, সেঁকা রুটি সাথে হটপট বা কাপড়ে মুড়ে রাখুন। হাওয়া লাগলেই শক্ত।

সুতরাং দেখলেন তো, হাত ঘোরানোর কোনো দরকারই নেই। একটু প্র্যাকটিস করলেই আপনিও বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারবেন রেস্তোরাঁর মতো রুমালি রুটি।