তুলোর মত নরম হবে প্রত্যেকটা রুটি, মোলায়েম-ফুলকো রুটি বানান এই সহজ টিপস দিয়ে

হোটেলে রুটি খুব নরম হয়। বাড়িতেও যেন তেমন হয়, তার জন্য অনেক চেষ্টা করেন গৃহিণীরা। তবুও তা নরম হয় না, গোলও হয় না। যদি রুটি গোল, নরম হয়, তাহলে তাদের আনন্দের সীমা থাকে না।

ময়দা বা আটা ঠিকমতো না মাখলেও রুটি ঠিক হয় না। আটা ঠিকমতো মাখতে না পারলে রুটি নরম হয় না, ফোলেও না। রেস্তোরাঁ, ঢাবায় রুটির আটায় ময়দা মেশানো হয়। এর ফলে রুটি নরম হয়। তবে কিছু কৌশল অবলম্বন করলে আপনার বানানো রুটিও নরম, বেলুনের মতো ফুলে উঠবে।

বেকিং পাউডার

রুটির আটায় বেকিং পাউডার মেশালেও আপনার পছন্দমতো রুটি পাবেন। এর জন্য শুকনো রুটির আটায়় অল্প বেকিং পাউডার মেশান। তারপর আটা ভালো করে মাখুন। বেকিং পাউডারের জন্য রুটি খুব নরম হয়। আর পুরির মতো ফুলে ওঠে।

এর জন্য কী করবেন?

গমের ময়দায় ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার মিশিয়ে ময়দা ভালো করে মাখুন। জল মেশানোর আগেই বেকিং পাউডার মেশাতে হবে। নাহলে বেকিং পাউডার এক জায়গায় জমা হয়ে থাকবে।

এরপর ময়দা নরম করার জন্য প্রয়োজনমতো জল দিয়ে মাখুন। বেকিং পাউডার আটাকে নরম করতে সাহায্য করে। এটি জলের সাথে বিক্রিয়া করে রুটিকে নরম করে তোলে। 

দইয়ের সাথে বেকিং পাউডার মেশান

আটা মাখার সময় অল্প দই মিশিয়ে নিন। তারপর হাত দিয়ে ভালো করে আটা মাখুন। দই এবং বেকিং সোডা গমের ময়দাকে নমনীয় করে তোলে। রুটিকে নরম করতে সাহায্য করে।

এর জন্য কী করবেন?

১ টেবিল চামচ দইয়ের সাথে ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি আটায় মিশিয়ে ভালো করে মাখুন। তারপর কুসুম গরম জল দিয়ে আটা মেখে নিন।

রুটি বানানোর আগে ময়দা ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন। দই এবং বেকিং পাউডারের মিশ্রণ ফারমেন্টেশনের প্রভাব তৈরি করে। এর ফলে রুটি নরম হয়, ভালো করে ফোলে। 

বেকিং পাউডার, দুধ

গমের আটায় জলের পরিবর্তে দুধ দিয়ে মাখুন। এর ফলে চাপাতি নরম হয়, পুরির মতো ফুলে ওঠে। দুধের সাথে বেকিং পাউডার মিশিয়ে আটা মাখলে দুধের প্রোটিন আটাকে নরম করতে সাহায্য করে।

এর জন্য কী করবেন?

এক কাপ কুসুম গরম দুধে ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। এই দুধ অল্প অল্প করে আটায় ঢেলে মাখুন।

রুটি বানানোর আগে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। দুধ ময়দাকে নরম করতে সাহায্য করে। বেকিং পাউডার রুটিকে দীর্ঘক্ষণ নরম রাখতে সাহায্য করে।