চিকেন গ্রেভি মানেই কি টমেটো, পেঁয়াজ আর নারকেল বাটা দিয়ে তৈরি সেই একঘেয়ে স্বাদ? এবার একটু অন্যরকমভাবে তেঁতুল জল দিয়ে চিকেন গ্রেভি বানিয়ে দেখুন। তেঁতুলের হালকা টক, ভাজা চিনাবাদামের দারুণ স্বাদ আর মশলার ঝাল—সব মিলিয়ে এই গ্রেভির স্বাদ একেবারে জমে যাবে।
ভাত, ইডলি, ধোসা বা রুটি, যার সঙ্গেই খান না কেন, এই তেঁতুল চিকেন গ্রেভি দারুণ লাগবে। ঘরের সাধারণ উপকরণ দিয়েই খুব সহজে এটি বানিয়ে ফেলা যায়। রোজকার চিকেন গ্রেভির চেয়ে একটু আলাদা স্বাদ চাইলে এই রেসিপিটা একবার ট্রাই করতেই পারেন।
29
তেঁতুল চিকেন গ্রেভি তৈরির উপকরণ
চিকেন সেদ্ধ করার জন্য:
চিকেন - ১/২ কেজি
তেঁতুল - পাতিলেবুর আকারের
তেল - ৩ টেবিল চামচ
মৌরি - ১ চা চামচ
কারি পাতা - সামান্য
জল - পরিমাণমতো
মশলা তৈরির জন্য:
বড় পেঁয়াজ - ২টি
কাঁচা লঙ্কা - ২টি
কারি পাতা - ১টি ডাল
ধনে পাতা - সামান্য
ভাজা চিনাবাদাম - ২ টেবিল চামচ
আদা - ১টি ছোট টুকরো
রসুন - ৬ কোয়া
নুন - স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো - ২ চা চামচ
গরম মশলা - ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
জল - পরিমাণমতো
39
কীভাবে বানাবেন তেঁতুল চিকেন গ্রেভি? ধাপ ১
মশলার পেস্ট তৈরি
প্রথমে মিক্সার জারে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, কারি পাতা, ধনে পাতা, ভাজা চিনাবাদাম, আদা এবং রসুন একসঙ্গে নিয়ে নিন। এর সঙ্গে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা ও লঙ্কা গুঁড়ো মেশান। এবার সামান্য জল দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে খুব ভালো করে বেটে একটা মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।
এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মৌরি ফোড়ন দিন। এরপর আগে থেকে বেটে রাখা মশলার পেস্ট কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে থাকুন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করা পর্যন্ত কষাবেন, এতে গ্রেভির স্বাদ অনেক বেড়ে যাবে।
59
ধাপ ৩
চিকেন দিয়ে রান্না
মশলা কষানো হয়ে গেলে আগে থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে চিকেনটা ৩ থেকে ৪ মিনিট খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করুন যাতে মশলা গায়ে লেগে যায়। এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে কড়াই ঢাকা দিন এবং মাঝারি আঁচে চিকেনটা সেদ্ধ হতে দিন।
69
ধাপ ৪
তেঁতুল জল মেশানো
চিকেন প্রায় ৫ মিনিট সেদ্ধ হওয়ার পর, পাতিলেবুর আকারের তেঁতুলটা সামান্য গরম জলে ভিজিয়ে চটকে ছেঁকে নিন। এবার এই তেঁতুল জলটা চিকেন গ্রেভিতে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে দিন। তেঁতুল দেওয়ার পর আরও ২ মিনিট ফুটতে দিন। এরপর চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গ্রেভিটা আপনার পছন্দমতো ঘন হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
79
ধাপ ৫
সুস্বাদু চিকেন গ্রেভি তৈরি
গ্রেভিটা বেশ ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য কারি পাতা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যস, আপনার সুস্বাদু তেঁতুল জলের চিকেন গ্রেভি একদম পরিবেশনের জন্য তৈরি।
89
স্বাদ বাড়ানোর কিছু জরুরি টিপস
তেঁতুলের পরিমাণ: চিকেন গ্রেভিতে তেঁতুল বেশি হয়ে গেলে অন্যান্য মশলার স্বাদ ঢাকা পড়ে যাবে। তাই প্রথমে পাতিলেবুর আকারের তেঁতুল দিয়ে শুরু করুন, পরে দরকার হলে বাড়াতে পারেন।
চিনাবাদাম: ভাজা চিনাবাদাম গ্রেভিতে একটা সুন্দর গন্ধ আনে এবং গ্রেভিটাকে বেশ ঘন করে তোলে।
মশলা কষানো: বাটা মশলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত কষানোটা খুব জরুরি।
গ্রেভির ঘনত্ব: খুব বেশি জল দেবেন না। চিকেন সেদ্ধ হওয়ার পর গ্রেভিটা ভালো করে ফুটিয়ে ঘন করে নেবেন।
তেঁতুল দেওয়ার সময়: চিকেন কিছুটা সেদ্ধ হওয়ার পরই তেঁতুল জল দেওয়া ভালো। তেঁতুল দেওয়ার পর চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না, তা অবশ্যই দেখে নেবেন।
99
কীসের সঙ্গে খাবেন?
এই তেঁতুল চিকেন গ্রেভি নিচের খাবারগুলোর সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়:
গরম ভাত
ইডলি, ধোসা
রুটি, পরোটা
আপ্পাম
ইড়িয়াপ্পাম
রোজকার চিকেন গ্রেভির চেয়ে একটু টক-ঝাল মেশানো অন্যরকম স্বাদ চাইলে, বাড়িতেই এই তেঁতুল চিকেন গ্রেভি বানিয়ে চেখে দেখতে পারেন।
