Jhalmuri: ট্রেনের সেই আলু-মাখা ঝালমুড়ির স্বাদ ভুলতে পারছেন না? বাড়িতেই বানান, রইল সিক্রেট রেসিপি!

Jhalmuri Nostalgia: ট্রেনে উঠলেই সেই "ঝালমুড়ি, ঝালমুড়ি" হাঁক আর আলু দিয়ে মাখা ঝালমুড়ির গন্ধ! বাড়িতে বানালে কিছুতেই সেই স্বাদ আসে না। আসলে ফেরিওয়ালাদের একটা সিক্রেট মশলা আর আলু মাখার কায়দা আছে। সেই রেসিপিটাই আজ ফাঁস করছি, যা দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ট্রেনের মতো টেস্টি ঝালমুড়ি।

Jhalmuri: ট্রেনের ঝালমুড়ির আসল জাদু কিন্তু মুড়িতে নয়, আলু আর মশলায়। ওরা সাধারণ আলু সেদ্ধ দেয় না, দেয় বিশেষভাবে মাখা আলুর ঘ্যাঁট। সেটাই মুড়িকে আঠালো ও চটপটে করে তোলে।

উপকরণ লাগবে:

- মুড়ি - ৩ কাপ - সেদ্ধ আলু - ২টি মাঝারি (গরম থাকতে মাখতে হবে) - পেঁয়াজ কুচি - ১টি - সরষের তেল - ৩ টেবিল চামচ (এটাই আসল গন্ধ) - ভাজা বাদাম, ছোলা সেদ্ধ, নারকেল কুচি - লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি

সিক্রেট মশলার জন্য: - রোস্টেড জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ - বিটনুন - ১/২ চা চামচ - আমচুর পাউডার - ১/২ চা চামচ - গরম মশলা সামান্য - ভাজা মশলা (শুকনো লঙ্কা, জিরে, ধনে ভেজে গুঁড়ো) - ১ চা চামচ

বানানোর সিক্রেট পদ্ধতি:

প্রথম ধাপ - আলু মাখা: গরম সেদ্ধ আলু হাত দিয়ে ভালো করে চটকে নিন, একদম মিহি করবেন না, ছোট ছোট দানা থাকবে। এর মধ্যে ১ চামচ সরষের তেল, বিটনুন, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো আর সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন। এটাই ট্রেনের ঝালমুড়ির বেস।

দ্বিতীয় ধাপ - মশলা মেশানো: একটি বড় গামলায় মুড়ি নিন। ওপরে সেই মাখা আলু, পেঁয়াজ কুচি, বাদাম, ছোলা, নারকেল, লঙ্কা কুচি দিন।

তৃতীয় ধাপ - ফাইনাল মাখা: এবার ওপর থেকে বাকি ২ চামচ কাঁচা সরষের তেল, সিক্রেট ভাজা মশলা, আমচুর পাউডার, নুন আর একটু লেবুর রস দিন। এবার হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

টিপস: মুড়ি আগে থেকে মেখে রাখবেন না, নেতিয়ে যাবে। খাওয়ার ঠিক ২ মিনিট আগে মাখুন। আর অবশ্যই কাঁচা সরষের তেল ব্যবহার করবেন, এটাই ট্রেনের গন্ধের রহস্য। গরম চায়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ট্রেনের মতো আলু-ঝালমুড়ি।