Kitchen Hacks: রান্নার সময় গরম তেল ছিটকে আসার বিপদ এড়াতে কী করবেন? জেনে নিন ঘরোয়া টোটকা

Cooking Tips: রান্না করতে গেলে তেল ছিটে ফোস্কা পড়বেই। কারণ, তেলে আর জলে মেশে না। তবে মা-ঠাকুমার দেওয়া কিছু ঘরোয়া কৌশল জানলেই এড়ানো যাবে বিপদ। জেনে নিন ঘরোয়া কিছু টোটকা।

Cooking tips to avoid danger: রান্না করতে গিয়ে তেল ছিটকে এসে পুড়ে যাওয়া কিংবা ফোস্কা পড়া প্রত্যেক বাড়ির মা-ঠাকুমাদের কাছে চেনা ঘটনা। বিশেষ করে ভাজাভুজি বা ডুবো তেলে রান্নার সময় হঠাৎ ছিটকে আসা গরম তেল ভয়ানক ক্ষতি করে দিতে পারে চোখে-মুখে, ত্বকের। এর পিছনে বিজ্ঞানসম্মত কারণ থাকলেও, এর ঘরোয়া প্রতিকার মা-ঠাকুমারাই বের করেছেন। কিছু সহজ নিয়ম মেনে চললেই এই ঝুঁকি অনেকটাই এড়ানো যায়।

তেল ছিটকে আসার বৈজ্ঞানিক কারণ

গরম তেলের তাপমাত্রা সাধারণত ১৫০–২০০° সেলসিয়াস পর্যন্ত পৌঁছে যায়, যা জলের স্ফুটনাঙ্ক ১০০° সেলসিয়াসের তুলনায় অনেক বেশি। ফলে, যখন আমরা কোনও জলযুক্ত খাবার গরম তেলে ছাড়ি, তখন সেই জলের অংশ হঠাৎই বাষ্পে পরিণত হয় এবং বুদবুদের মতো করে তেলের উপর বেরিয়ে আসতে চায়। জলের বুদবুদ তেলের কণাগুলোকেও সঙ্গে নিয়ে দ্রুত গতিতে বাইরের দিকে ছিটকে আসে, ছোট ছোট বিস্ফোরণের মতো। সুতরাং খাবারে জলীয় অংশ বেশি থাকলে অথবা তেল অতিরিক্ত গরম হলে, খাবারের মধ্যে থাকা জল বাষ্পীভূত হয়ে তেলের সঙ্গে ছিটকে আসে।

তেল ছিটকে আসা প্রতিকারের ঘরোয়া উপায়

খাবার শুকিয়ে নিন

রান্নার আগে সবজি, মাছ, মাংস ইত্যাদি ভালোভাবে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। অতিরিক্ত জল গরম তেলের সংস্পর্শে এলে তেল ছিটকে ওঠে।

তেলে সামান্য লবণ দিন

তেল গরম করার সময় সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন। লবণ তেলের অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং তেল ছিটকে ওঠার প্রবণতা কমায়। তবে বেশি লবণ দিলে খাবারের স্বাদে প্রভাব পড়তে পারে।

ঢাকনা বা স্প্ল্যাটার গার্ড ব্যবহার করুন

স্প্ল্যাটার গার্ড হল ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা, যা বাষ্প বের হতে দেয় কিন্তু তেলের ফোঁটা আটকে দেয়। সাধারণ ঢাকনাও ব্যবহার করতে পারেন, সেক্ষেত্রে মাঝে মাঝে খুলে বাষ্প বের করে নিতে হবে।

বড় ও গভীর কড়াই ব্যবহার করুন

ছোট পাত্রে বেশি পরিমাণে খাবার দিলে তেল উপচে পড়ার সম্ভাবনা বাড়ে। তাই গভীর ও উঁচু ধারযুক্ত কড়াই ব্যবহার করুন যাতে তেল ছিটকে বাইরে না আসতে পারে।