অমলেট আর মামলেটের মধ্যে পার্থক্য কী? আচ্ছা আচ্ছা শিক্ষিত লোকই জানেন না

ডিমের পদ বলতেই বাঙালির প্রথম পছন্দের তালিকায় থাকে অমলেট কিংবা মামলেট। রাস্তার ধারের চায়ের দোকান থেকে বাড়ির রান্নাঘর, সর্বত্রই এই দুই নামের ব্যবহার শোনা যায়। কেউ বলেন, একটা অমলেট দিন। আবার কেউ বলেন, একটা মামলেট ভেজে দিন। কিন্তু জানেন কি, এই দুই নামের পিছনে রয়েছে মজার কাহিনি?

ইংরেজি অভিধানে 'Mamlet' বলে কোনও প্রচলিত শব্দ নেই। অন্যদিকে 'Omelet' এবং 'Omelette' দুটি বানানই সঠিক। সাধারণভাবে ডিম দিয়ে তৈরি বিশেষ পদকেই অমলেট বলা হয়। ইংরেজি ভাষায় এই খাবারের নামের প্রচলন দীর্ঘদিনের।

বাঙালির মুখে মুখে প্রচলিত মামলেট আসলে ডিম ভাজার একটি দেশীয় ধরন। সাধারণত ডিম ফেটানোর সময় তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি এবং কখনও টম্যাটো মিশিয়ে নেওয়া হয়। এরপর তেল বা ঘিয়ে সেটি ভাজা হয়। গরম ভাতের সঙ্গে এই মামলেট খেতে ভালোবাসেন বহু বাঙালি।

অমলেট তৈরির ক্ষেত্রে সাধারণত ফেটানো ডিম ভেজে নেওয়া হয়। অনেক ক্ষেত্রে মাখন ব্যবহার করা হয়। তবে স্বাদ বাড়াতে পেঁয়াজ, টম্যাটো, ক্যাপসিকাম, চিজ-সহ বিভিন্ন উপকরণও দেওয়া হয়। অর্থাৎ, অমলেট তৈরির পদ্ধতিতে দেশ-বিদেশে নানা রকম বৈচিত্র্য রয়েছে।

খাদ্যবিশারদদের একাংশের ধারণা, ব্রিটিশদের অমলেট তৈরির পদ্ধতি দেখেই ভারতীয় রাঁধুনিরা নিজেদের মতো করে ডিম ভাজার একটি ধরন তৈরি করেছিলেন। তাতে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা-সহ দেশীয় উপকরণ যোগ করা হয়। সেখান থেকেই মামলেট নামটির প্রচলন হয়েছে বলে মনে করা হয়। যদিও এই নামের উৎপত্তি নিয়ে নিশ্চিত ঐতিহাসিক তথ্য নেই।

সব মিলিয়ে, অমলেট ও মামলেটের পার্থক্য মূলত প্রচলিত রান্নার ধরন এবং নামের ব্যবহারে। ইংরেজি অভিধানে মামলেট শব্দের স্বীকৃতি না থাকলেও বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতিতে শব্দটি বেশ জনপ্রিয়।