Brinjal Recipe: দই-বেগুনের যুগলবন্দি! একবার খেলেই প্রেমে পড়বেন বেগুন বাহারের

Brinjal Recipe: দই আর বেগুন দিয়ে তৈরি বেগুন বাহার টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের একটা সহজ নিরামিষ পদ। হালকা ভাজা বেগুনকে দই-মশলার ঘন গ্রেভিতে রান্না করলেই তৈরি হয়। গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে আর গরমের দিনে হালকা পেট ভরা খাবার হিসেবেও উপযুক্ত। 

Brinjal Recipe: দই আর বেগুনের কম্বিনেশন শুনে প্রথমে একটু অবাক লাগলেও, এই বেগুন বাহার একবার চেখে দেখলে রোজকার রান্নায় জায়গা করে নেবে। টক, ঝাল আর হালকা মিষ্টি স্বাদের মিশ্রণে তৈরি এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে একদম পারফেক্ট। গরমের দিনে হালকা অথচ পুষ্টিকর খাবার হিসেবে এটা দারুণ অপশন। তেল মশলাও কম লাগে, তাই পেটের উপরেও চাপ পড়ে না।

উপকরণ - বড় বেগুন ১টা, গোল করে মাঝারি মাপে কেটে নেওয়া - টক দই ১ কাপ, ভালো করে ফেটিয়ে নেওয়া - পেঁয়াজ ১টা, মিহি কুচি - টমেটো ১টা, ছোট কুচি - কাঁচা লঙ্কা ২টা, লম্বা করে চেরা - আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ - হলুদ গুঁড়ো ½ চা চামচ - জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ - ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ - কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ½ চা চামচ - সরষের তেল ২ টেবিল চামচ - নুন স্বাদমতো - সামান্য চিনি স্বাদের ভারসাম্যের জন্য - ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য

বানানোর পদ্ধতি: 

প্রথমে বেগুনের টুকরোতে একটু নুন আর হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দাও। এতে বেগুনের তেতো ভাবটা কেটে যাবে। তারপর কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে বেগুনগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখো। বেশি ভাজবে না, তাহলে বেগুন নরম হয়ে ভেঙে যাবে।

একই কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে বাদামি করে ভাজো। পেঁয়াজের রং বদলালে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ২ মিনিট নাড়ো। এবার টমেটো কুচি, হলুদ, জিরে, ধনে আর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নাও। মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে হবে।

এবার আঁচ একদম কমিয়ে ফেটানো দইটা ধীরে ধীরে ঢেলে দাও। দই ঢালার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকো, নাহলে দই কেটে যেতে পারে। মশলা আর দই ভালোভাবে মিশে গিয়ে ঘন হলে সামান্য চিনি আর স্বাদমতো নুন দিয়ে দাও। চিনিটা টক ভাবটা ব্যালান্স করে।

মিশ্রণটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দাও। আলতো করে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করো। বেগুন নরম হয়ে মশলা মাখামাখি হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে আরও ২ মিনিট রেখে গ্যাস বন্ধ করে দাও। নামানোর আগে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলে রং আর সুগন্ধ দুটোই বাড়বে।

টিপস দইটা বেশি টক হলে স্বাদটা আরও ভালো আসে। চাইলে দইয়ের সাথে ১ চামচ বেসন মিশিয়ে দিতে পারো, গ্রেভিটা আরও ক্রিমি হবে। বেগুনের বদলে আলু দিয়েও একই রেসিপি বানাতে পারো।

এই বেগুন বাহার শুধু ভাতের সঙ্গেই নয়, রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গেও দারুণ লাগে। গরম গরম পরিবেশন করলেই আসল স্বাদ পাবে।